مربى المشمش

مربى المشمش الطازج

المكوّنات

• ستة أكواب من السكر الأبيض.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثمانية أكواب من المشمش الطازج، والمقشر، ومنزوع البذور.
• خمسة علب تعليب سعتها لتر، مع أغطية وأطواق.

طريقة التحضير

• يمزج المشمش وعصير الليمون في طبق كبير، ويضاف السكر إليه، ويترك على النار حتّى يغلي ببطء، ثمّ يحرك حتّى يذوب السكر، ثمّ يتم طبخه وتقليبه حتّى يذوب السكر، لمدة خمسة وعشرون دقيقة، وبعدها يتم إزالتها عن النار، وإزالة الرغوة عنها، وخلال ذلك يتم إعداد الجرار والأغطية والأطواق عن طريق تنظيفها، وتعقيمها في غسالة الصحون، أو في حمام الماء المغلي، ثمّ تترك الأغطية في الماء الدافئ حتّى تصبح الجرار جاهزة للاستخدام.
• يوضع المربى الساخنة في الجرار المعقمة الدافئة، ويترك حوالي 0.635 سنتيمتراً فارغاً من أعلى الجرة، ثمّ يتم تمرير سكين، أو ملعقة صغيرة داخل الجرار بعد تعبئتها للإزالة أي فقاعات هواء، وبعدها تمسح حواف الجرار باستخدام منشفة ورقية رطبة لإزالة أي بقايا من المشمش، وأخيراً يتم إغلاق الجرار بالأغطية، وتثبيتها بالأطواق.
• يوضع رف للصحون، أو حمالة في الجزء السفلي في وعاء كبير من الماء، ويعبئ حتّى المنتصف، ويوضع على النار حتّى يغلي، ثمّ يتم خفض الجرار بعناية إلى القدر باستخدام حامل، ويترك مسافة 5.08 سنتيمتراً بين الجرار، ويتم صب المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر حتّى يصل مستوى المياه الى حوالي 2.54 سنتيمتراً أعلى الجرار، بعدها يترك الماء حتّى يغلي بشكل كامل، ثمّ يغطى بعدها، ويترك لمدة 15 دقيقة.
• تزال الجرار من القدر، ثمّ توضع على قطعة قماش، أو من الخشب على بعد عدة سنتيمترات من بعضها وتترك حتّى تبرد تماماً، وعندما تبرد يتم الضغط على كل غطاء بالإصبع للتأكد من أنّه محكم الإغلاق، ثمّ يتم تخزين الجرار في منطقة باردة ومظلمة.

مربى المشمش المجفف

المكوّنات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• سبعة أكواب من السكر الأبيض.
• أربعة أكواب ونصف من المشمش المجفف.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
• أربعة أكواب ونصف من الماء المغلي.
• حزمة من بودرة بكتين الفواكه.

طريقة التحضير

• ينقع المشمش في طبق من الماء المغلى حتّى يصبح رطباً، لمدة ثلاثون دقيقة، ثمّ يمزج المشمش مع الماء المتبقي، ومستخلص الفانيلا في خلاط الطعام، ثمّ يتم وضع المزيج على مراحل، حتّى تمتزج المكوّنات وتكون صلبة قليلاً.
• يجمع مزيج المشمش مع البكتين في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ يتم وضعه على النار حتّى يغلي فقط، ثمّ يضاف السكر وعصير الليمون، وبعدها يترك على النار حتّى يذوب السكر حوالي 1-2 دقائق.
• تعقم الجرار والأغطية في الماء المغلي لمدة خمس دقائق على الأقل، ثمّ يوضع مربى المشمش في الجرار الساخنة والمعقمة، ثمّ تعبئ الجرار حتّى تبقى حوالي 0.635 سنتيمتراً فارغة من الجرة، ثمّ يتم بعدها لف سكين أو ملعقة رقيقة حول الحواف الداخلية للجرار بعد أن يتم تعبئتها لإزالة أي فقاعات هواء.
• تسمح حواف الجرار باستخدام منشفة ورقية رطبة؛ لإزالة أي بقايا من المشمش، ثمّ يتم بعدها إغلاق الجرار بالأغطية، مع لف الحلقات.
• يوضع رف في الجزء السفلي من مقلاة كبيرة، ثمّ تعبئ حتّى منتصفها بالماء، ثمّ يتم غليها، وبعدها توضع الجرار بعناية داخل المقلاة باستخدام حامل، ثمّ يتم ترك مسافة 5.08 سنتيمتراً بين الجرات المختلفة، ثمّ يسكب المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر بمقدار بوصة واحدة على الأقل فوق أعلى الجرار، ثمّ يترك الماء ليغلي بشكل كامل، ثمّ تغطى المقاة وتترك لمدة عشر دقائق.
• تزال الجرار من المقلاة، ثمّ توضع على قطعة قماش أو خشب، مع ترك مسافة عدة سنتيمترات من بعضها، وتركها حتّى تبرد تماماً، وعندما تبرد يتم الضغط على كل غطاء بالإصبع للتأكد من أنّه محكم الإغلاق، ثمّ يتم تخزين الجرار في منطقة باردة ومظلمة.