أكلات الخرشوف

خرشوف بالخضروات

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• اثنا عشرة حبة متوسطة من الخرشوف المقشر والمسلوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من كلٍ من:
• بصلة متوسطة المفروم.
• فص واحد من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• البازيلاء.
• المرق.
• الجزر المفروم.

• الملح.
• الزعتر المجفف.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى مئة وثمانين مئوية ثم إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثم رفع المقلاة على نار متوسط الحرارة لتسخين الزيت ثم إضافة حبات الخرشوف وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون ثم إخراج الخرشوف من المقلاة ونقله إلى طبق الفرن.
• وضع البازلاء والجزر والبصل المفروم والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود في نفس المقلاة وتقليب الخضراوات إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم توزيع الخضراوات في حبات الخرشوف ثم سكب عصير الليمون وزيت الزيتون والمرق على الخرشوف والخضراوات معاً.
• وضع الخرشوف في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة عشرين دقيقة تقريباً أو إلى أن يتسبك المرق.
• إخراج الخرشوف من الفرن ثم رشه بالزعتر الجاف وتقديمه جاهزاً مع اللحم المشوي.

أرضي شوكي باللحم

المكونات

• ست حبات كبيرة من الأرضي الشوكي أو الخرشوف.

الحشو:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• مئتان غرام من اللحم المفروم.
• بصلة واحدة صغيرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الفلفل الأسود.
• البهار المشكل.

صلصة الزعفران:

• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب واحد من الحليب.

• الماء.
• الزبدة.

الطبقة العلوية:

• ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة.
• أربع شرائح من خبز التوست المحمص.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن ثم تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية وإحضار طبق فرن متوسط الحجم أو أطباق فرن فردية.
• تقشير الخرشوف وإزالة الوبر أو الشعيرات الموجودة في لب الخرشوف ثم وضع كمية مناسبة من الماء في قدر عميق ثم وضع شرائح الليمون في الماء ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة لغلي الماء ثم وضع لب الخرشوف في الماء لمدة عشر دقائق حتى يطرى.
• إخراج الخرشوف من الماء ووضعه في طبق الفرن.

الحشو:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ورفعه على نار متوسطة الحرارة لتسخين الزيت ثم إضافة اللحم وتقليبه حتى يجف ماء اللحم ويصبح لونه بني.
• إضافة البصل والفلفل الأسود والبهار والملح إلى اللحم وتقليبه حتى يطرى البصل ثم توزيع خليط اللحم في الخرشوف.

صلصة الزعفران:

• وضع الماء والزعفران في وعاء صغير وتركه جانباً ثم وضع الزبدة والدقيق في قدر متوسط الحجم ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة وتقليب الدقيق حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
• إضافة الحليب إلى الخليط وتقليبه بمضرب شبك يدوي حتى تتكون صلصة متجانسة وناعمة ثم إضافة خليط الماء والزعفران وتقليبه مرة أخرى حتى تغلي الصلصة وتسمك ثم توزيع صلصة الزعفران على حبات الخرشوف.

الطبقة العلوية:

• وضع خبز التوست في محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة ليصبح التوست ناعماً ثم وضع الزبدة وخبز التوست في مقلاة واسعة وتقليبها على نار متوسطة ليصبح لون التوست ذهبي.
• نثر التوست المحمص على الخرشوف ثم وضع الخرشوف في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.