أطباق الهليون

هليون مشوي مع الصنوبر

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• حزمة من الهليون.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود طازج مطحون.
• ربع كوب من الخل البلسمي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• فرد الصنوبر في صينية خبز صغيرة وتحميصه في الفرن لمدّة من سبع إلى عشر دقائق إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• نقل الصنوبر إلى وعاء صغير الحجم ليبرد.
• رفع درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية.
• تقطيع الأطراف القاسية من الهليون.
• تقليب الهليون مع البصل، والزيت وربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
• فرد الخليط في طبقة في صينية خبز كبيرة الحجم ذات جوانب.
• شوي الخليط مع تدوير الصينية مرتين لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يطرى الهليون ويحمّر.
• ترك الخل ليغلي مع ربع ملعقة صغيرة من الملح في مقلاة صغيرة الحجم على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
• وضع المقلاة على درجة الحرارة إلى ما بين منخفضة ومتوسطة الحرارة مع تدويرها من حين إلى آخر لمدّة خمس دقائق تقريباً إلى أن يصبح قوام الخليط مثل القطر بعض الشيء ويتركز إلى مقدار ملعقة كبيرة.

التقديم:

• تقليب خليط الهليون مع الخل المرك، ورشّه بالصنوبر.

دجاج هليون

المكوّنات

• زيت زيتون.
• أربع قطع من صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد.
• ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من العسل.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع باقات من الهليون.
• ليمونتان.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع عصير الليمون، والعسل، وصلصة الصويا، والثوم، ونصف كمية البقدونس، والملح، والفلفل في وعاء.
• صب الخليط على الدجاج.
• ترتيب الدجاج على الصفيحة مع شرائح الليمون فوق الدجاج.
• تغطية الدجاج بورق الفرن وخبزه لمدّة عشرين دقيقة أو لينضج الدجاج.
• ترتيب الهليون حول الدجاج وصب باقي خليط العسل المتبقي على الهليون.
• إرجاع الدجاج إلى الفرن لشويه مرة أخرى ليصبح ذهبي اللون ويطهى الهليون.
• تزيين الدجاج بالبقدونس المتبقي وتقديمه إلى جانب الأرز، أو البطاطا.

هليون بصلصة العسل والثوم

المكوّنات

• سبعمئة وخمسون غراماً من الهليون الطازج.
• نصف كوب من الخردل.
• نصف كوب من مشروب الزنجبيل الغازي.
• ثلث كوب من العسل.
• فص من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم مقطع إلى قطع صغيرة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الهليون في ماء مملح مغلي.
• طهي الهليون مع تغطية القدر لمدّة دقيقتين.
• تصفية الهليون من الماء.
• خلط الخردل مع مشروب الزنجبيل الغازي، والعسل، والثوم، والزعتر، والملح، وصب الخليط على الهليون المطبوخ.
• تزيين الهليون بالثوم المقطّع.