أكلات عزايم شامية

كبة لبنية

المكونات

مكونات عجينة الكبة:

• كيلو غرام من البرغل الأبيض.
• كيلو غرام من هبرة الغنم، مخفوقة.
• حبتان من البصل الأحمر، مقطعة إلى أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.
• رشة من الفلفل الحلبي.
• رشة من الكمون -للسلق-.
• ورق غار.
• خمس حبات من الهال.
• عود من قرفة.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات حشوة اللحمة:

• كيلو غرام من لحم الضأن، المفروم فرماً خشناً للحشوة.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ملعقان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة بهار الدقة.

مكونات حشوة الزبدة والنعناع:

• مئة غرام من الزبدة المرهمية.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• نصف ملعقة من النعناع اليابس.
• ملح - اختياري- .

مكونات اللبنية:

• كيلو غرام من موزات الغنم.
• خضار عطرية -لسلق اللحمة-.
• ثلاثة كيلو غرام من لبن الزبادي البقري.
• ربع كوب من الأرز القصير.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• إذابة مئة غرام من الزبدة في قدر.
• إضافة الموزات وتشويحها للحصول على لون ذهبي.
• إضافة الباقة العطرية والخضار العطرية والملح وغمرها.
• غلي الماء وإزالة الزفرة عن الوجه.
• سلق اللحم على نار هادئة ووضع الغطاء لمدة ساعة ونصف.
• إذابة السمن في قدر وإضافة لحمة الحشوة والتشويح حتى الاستواء.
• إضافة الصنوبر والبهارات وتركها جانباً حتى تبرد.
• خلط الزبدة المرهمية مع الثوم والملح والنعناع.
• وضع الخليط في كيس نايلون ثمّ تشكل على شكل رول أو شكل تربيعي ووضعها في البراد حتى تبرد.
• تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
• إحضار ماء لسلق الكبة وإضافة ورق الغار، والقرفة والقليل من الملح والهال إليه وتركه حتى يغلي.
• تحضير عجينة الكبة مثل الطريقة السابقة.
• تقطيع الكبة إلى حبات صغيرة.
• فتح العجينة باليد ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة.
• حشو النصف الثاني من العجينة بمكعب زبدة وإغلاقها بإحكام.
• سلق الكبة لمدة دقيقة في الماء المغلي.
• وضع اللبن في قدر وإضافة نشا الذرة والملح مع التحريك جيداً.
• وضع اللبن على نار هادئة مع التحريك المستمر مع إضافة باقي الزبدة.
• أخذ لتر واحد من مرق اللحم ووضعه في قدر على نار هادئة ثمّ وضع الثوم والنعناع والأرز.
• ترك القدر على النار حتى الاستواء.
• إضافة جميع المكونات للبن مع الاستمرار بالتحريك.
• إضافة الموزات وعند التقديم تضاف حبات الكبة داخل اللبن.

ورق‭ ‬عنب‭ ‬بدبس‭ ‬الرمان

المكونات

• مرتبان من ورق العنب.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• حزمة صغيرة من النعناع المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نقع‭ ‬الأرز لمدة‭ ‬ربع‭ ‬ساعة‭ ‬تقريبًا،‭ ‬ثمّ‭ ‬تصفيته‭. ‬
• إضافة النعناع، والبصل، والبهارات، والبقدونس للأرز.
• إضافة ربع كوب من زيت الزيتون وربع كوب آخر من عصير الليمون ودبس الرمان.
• وضع‭ ‬شرائح‭ ‬من‭ ‬البطاطا ‭‬في‭ ‬قدر‭ ‬الطهي.
• حشو‭ ‬كل‭ ‬ورقة‭ ‬بحشو‭ ‬الأرز ‬مع رصها فوق البطاطا في القدر وتكرار العملية لجميع الأوراق.
• تغطية أوراق العنب المرصوصة بطبق كبير.
• إضافة دبس الرمان وكوب من الماء ‬للسائل‭ ‬المتبقي‭ ‬من‭ ‬الحشو‭.
• ترك‭ ‬الخليط‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬حتى الغليان ثمّ يسكب المرق على ورق العنب.
• ترك‭ ‬ورق‭ ‬العنب‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬‬وقبل‭ ‬النضوج‭ ‬بنصف‭ ‬ساعة يتم‭ ‬إضافة‭ ‬باقي‭ ‬الزيت‭ ‬وعصير‭ ‬الليمون‭. ‬