بابا غنوج

بابا غنوج

المكوِّنات

• رغيف خبز مقطع مربعات.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• أربع حبات متوسطة من الباذنجان المقطعة شرائح.
• حبة كبيرة من الطماطم مقشرة ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• عمل عدة شقوق في حبة الباذنجان بواسطة رأس السكين.
• وضع الباذنجان على النار مباشرة، وترك الباذنجان على النار لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب على جميع الجهات كي ينضج تماماً.
• وضع الباذنجان في ماء بارد وتركه قليلاً ثمّ تقشيره، ويجب ترك لب الباذنجان في طبق عميق.
• وضع الباذنجان الشرائح في طبق واسع ونثر كمية من الملح، مع ملاحظة تكوُّن قطرات من الماء على سطحه.
• وضع مقدارمن الزيت في مقلاة عميقة، وترك المقلاة على نار متوسطة.
• قلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضع شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• قلي الخبز في نفس الزيت، ثمَّ نقل الخبز على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
• إضافة الباذنجان والخبز المقلي على لب الباذنجان في الطبق، وإضافة الثوم، والطماطم، والفلفل، والبقدونس، وعصير الليمون، الملح والفلفل وتقليب المواد باستعمال الشوكة.
• سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع، وتوزيع زيت الزيتون على البابا غنوج، ثم تزيينه بالصنوبر والسماق.

المسقعة

المكوِّنات

• عشر حبات طويلة باذنجان.
• 250 غراماً من اللحم الهبرة.
• حبة متوسطة من البصل المقطع الأرباع.
• فصان من الثوم.
• قرنمن الفلفل الأخضر المقطع أنصاف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• نصف كوب من البقدونس.

صلصة الطماطم:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلتان مفرومتان.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر مفروم ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مقشرة ومفرومة ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة.
• صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• التخلص من الأطراف الجافة للأعناق باستعمال مقص المطبخ، وتقشير الباذنجان باستعمال سكين حاد على شكل خطوط عريضة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ثمَّ وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماماً.
• قلي حبات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون، ونقل حبات الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
• فرم اللحم، الثوم، البصل، الفلفل الأخضر والبقدونس، ثمَّ إضافة البهار، الملح، الفلفل، القرفة والبقسماط، وتقليب اللحم إلى أن تتجانس وتختلط مع بقية المواد، ثمَّ تشكيل خليط اللحم إلى أصابع متوسطة الحجم.
• وضع القليل من زيت الذرة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
• إضافة أصابع اللحم، وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع الزيت والبصل في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة، وباستعمال ملعقة خشبية تقليب البصل إلى أن يلين.
• إضافة الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، الملح، الماء، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر، وترك الصلصة على النار لتطهى لمدة خمس دقائق.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180م.
• تحضير طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة أو أطباق فرن فردية، وتوزيع نصف كمية الصلصة في الطبق.
• عمل شق في حبات الباذنجان باستعمال سكين حادة، ثمَّ وضع إصبع من اللحم في داخل كل حبة باذنجان، ووضع الباذنجان على الصلصة في الطبق، توزيع بقية الصلصة.
• وضع المسقعة في الفرن لمدة 60 دقيقة إلى أن تتسبك.
• إخراج المسقعة من الفرن، وتوزيع الصنوبر عليها.