حلويات بقلاوة

بقلاوة بالقشطة

المكوّنات

• نصف كوب من النشا.
• باكيت من عجينة الكلاج (البقلاوة).
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوبان من السمن المذاب.
• كوبان من الحليب.
• شيرة (قطر) للتقديم.
• فستق حلبي مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الحليب والنشا في قدر متوسط الحجم، وتحريكهما حتى يذوب الحليب بالاستعانة بالمضرب الشبكيّ اليدويّ.
• إضافة الفانيليا للخليط السابق.
• تسخين خليط الحليب على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر حتى يغلي الحليب، ويصبح الخليط سميكاً، وتتكون مهلبية متماسكة وناعمة.
• وضع المهلبية في طبق حتى تبرد تماماً قبل الاستخدام.
• تحضير صينية خبز مستديرة بحجم يتراوح من 25-28 سنتيمتراً تقريباً.
• وضع نصف كمية رقاقات العجين في الصينية بشكل دائري، مع مراعاة تغطية قاع وجوانب الصينية، والقيام بالضغط على حواف العجينة حتى تلتصق العجينة بحواف الصينية.
• توزيع المهلبية على العجينة، مع مراعاة عدم وصولها إلى حواف الصينية حتى لا تحترق.
• وضع بقية رقاقات العجين على المهلبية، مع مراعاة تغطية المهلبية تماماً، خاصةً عند الحواف.
• تقطيع الطبقة العلوية من العجينة فقط باستخدام سكين حادة، مع مراعاة عدم تقطيع الحشوة والقاع؛ حتى لا تتسرب المهلبية أثناء الخبز إلى قاع الصينية، وتلتصق به.
• سكب السمن المذاب على البقلاوة حتى يغطيها تماماً.
• خبز البقلاوة لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتماسك المهلبية، وتصبح البقلاوة باللون الذهبي الفاتح.
• إخراج المهلبية من الفرن، والتخلص من السمن الفائض بحذر شديد.
• وضع البقلاوة في طبق التقديم، وتوزيع الشيرة عليها، وتزيينها بالفستق الحلبي المفروم.

بقلاوة بالجوز واللوز والبندق

المكوّنات

• كوب من كل من: الجوز المحمص المطحون، والبندق المحمص المطحون، واللوز المحمص المطحون.
• عجينة البقلاوة عجينة الفيلو (الرقائق).
• زبدة لدهن العجينة، والكمية حسب حجم الصينية والعجينة.
• كوب وربع من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشة قرنفل.
• حبات لوز للتزيين.
• عسل مخفف بماء الزهر.
• ماء الزهر، أو ماء الورد.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الحشوة:

• خلط المكسرات مع القرفة والقرنفل.
• تجميع المكسرات بماء الزهر، أو الورد، وتركها جانباً.

طريقة تحضير البقلاوة:

• دهن الصينية بالزبدة.
• رص ثماني طبقات تقريباً من رقاقات عجينة البقلاوة، مع مراعاة دهن كل طبقة بالزبدة باستخدام فرشاة.
• وضع الحشوة فوق الرقائق.
• رص باقي رقاقات عجينة البقلاوة، مع مراعاة دهن كل طبقة بالزبدة وصولاً إلى آخر طبقة.
• تقطيع البقلاوة بسكين حادة.
• تزيين حبات البقلاوة بقطعة من اللوز، أو الصنوبر.
• خبز البقلاوة لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 232 درجة مئوية في الخمس دقائق الأولى، ومن ثم خفض الحرارة إلى 177 درجة مئوية في باقي الوقت.
• إخراج البقلاوة من الفرن.
• صب العسل المخفف بماء الزهر على البقلاوة.
• ترك البقلاوة حتى تتشرب العسل.
• تقديم البقلاوة.

بقلاوة الجبنة بالفستق

المكوّنات

• قطعتان من الجبنة القابلة للدهن، وتقسيمهما بشكل طولي.
• خمسمائة غرام من عجينة الجلاش.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• خمس ملاعق متوسطة من الهيل البودرة.
• خمسة أكواب من الفستق المطحون بدون قشر.
• خمسة وعشرون غراماً من الزبدة السايحة.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• تحضير خمس شرائح من عجينة الفيلو، ودهن كل شريحة بالزبدة السايحة.
• وضع الشرائح فوق بعضها البعض.
• دهن الشريحة الأخيرة بالزبدة، ورش الفستق المطحون فوقها.
• وضع قطع الجبن في بداية طرف العجينة.
• لف العجينة مثل السيجارة، مع مراعاة الضغط عليها قليلاً.
• رص اللفائف في صينية الخبز.
• خبز اللفائف على درجة حرارة 175 درجة مئوية حتى يتحمر لونها.
• إخراج الصينية من الفرن.
• صب الشيرة الباردة على لفائف البقلاوة، ورش الفستق عليها.
• تقديم بقلاوة الجبن بالفستق.