عمل بلح الشام مقرمش

بلح الشام

هو من الحلويات السورية الشعبية والتقليدية، والتي يكثر تحضيرها في أغلبية الدول العربية ففي العراق مثلاً تُسمى بالداطلي، ويعود تسميتها بهذا الاسم إلى كونها تُشبه شكل البلح. وهي أيضاً من أنواع الحلويات التي تحتاج إلى القطر أو الشربات لإعطائه الطعم الحلو، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيرها.

بلح الشام المقرمش

المكوّنات

• كوب من الماء.
• ربع كوب من الدقيق.
• رشة من الملح.
• كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضتان.
• رشة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• قطر بارد.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع في قدر عميق الزيت ونضيف إليه الماء ونقلب حتّى يسخنا.
• نضيف الدقيق مع تحركيه حتّى لا يتكتل، ونترك المزيج حتّى يبرد.
• نضع المزيج بعد أن يبرد في وعاء الخلاط، ونضيف إليه البيض، والفانيلا، والبيكنج باودر، والسكر، والملح، ونعجن حتّى تمتزج المكونات معاً وتتشكل لدينا عجينة.
• نسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة وعميقة.
• نضع العجينة في كيس الحلواني، ونضع كمية قليلة منها في الزيت الساخن، وننتظر حتّى يتحمر بلح الشام.
• نرفعه ونضعه مباشرة في القطر ونقلبه عدة ثواني حتّى يتشربه.

بلح الشام باليانسون

المكوّنات

• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• كوبان من الدقيق.
• خمس بيضات.
• صفار خمس بيضات.
• كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
• قطر بارد.

طريقة التحضير

• نضع في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة الزبدة والماء، ونضعهما على نار متوسطة حتّى يغلي الماء بقوة.
• ننخل في طبق عميق الملح، واليانسون، والدقيق.
• نضيف الخليط السابق إلى القدر، ونقلب بسرعة كبيرة باستعمال ملعقة خشبية حتّى تتكون لدينا عجينة متماسكة تنفصل عن الحواف.
• نضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي، ونتركها مدة خمس عشرة دقيقة حتّى تبرد، ثمّ نثبت مضرب التقليب، ونضيف بيضة ونشغل على سرعة متوسطة حتّى تختفي، ونكرر الخطوة مع بقية البيض.
• نضيف صفار البيض ونشغل على سرعة متوسطة حتّى يختفي.
• نضع في مقلاة عميقة وواسعة كمية وفيرة من الزيت النباتي، ونسخنها على نار متوسطة.
• نُحضر كيس تزيين مثبت فيه قمع مزخرف، ونضع فيه نصف كمية العجينة.
• نُمسك الكيس باليد اليُسرى، ونُمسك مقص المبطخ باليد اليُمنى.
• نضغط على الكيس لتنزل كمية من العجينة بطول ثلاث سنتيمترات، ثمّ نقطعها بالمقص، ونكرر الخطوة حتّى تمتلئ المقلاة، وننتظر عدة دقائق حتّى يتحمر بلح الشام ويُصبح لونه ذهبياً، وبملعقة ذات ثقوب نرفعه من الزيت ونضعه مباشرة في القطر البارد ونقلبه عدة ثواني حتى يتشربه، ونضعه في طبق التقديم.