طرق عمل البشاميل

صلصة الباشميل

يعتبر الباشميل من الصلصات اللذيذة التي نضيفها إلى أطباق مختلفة مثل المعكرونة وصينية الخضار، حيث يضفي البشاميل على الأطباق الطعم الرائع، والشكل الجميل، ويستخدم بشكل كبير في تزيين العديد من الأطباق مثل اللازانيا، والخضار المشويّة كما أنه سهل وسريع التحضير، بالإضافة إلى أن تكلفته معقولة جداً، حيث تتوفر كافة مكوناته في أي منزل، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية إعداد البشاميل.

إعداد صلصة الباشميل

المكونات

• ملعقتان من الطحين.
• ملعقتان من الزبدة.
• كوب من الحليب السائل.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

نضع الزبدة والطحين في قدر على نار هادئة، ونحركهما بشكل مستمر حتى يتكون لدينا مزيج كثيف القوام ومتماسك، ثمّ نضيف إليه الحليب بشكل تدريجي، مع الاستمرار في التحريك، ونتركه حتّى يبرد.

ملاحظات

• من الممكن استبدال الحليب السائل بالحليب الجاف والماء المغلي، كما يمكن إضافة قطعة أو قطعتين من جبنة المثلثات أو قطعة صغيرة من جبنة الشيدر إلى الصلصة لتأخذ طعم الجبن المميز.
• للحصول على صلصة بشاميل أكثف قواماً نضيف ملعقة كبيرة ونصف من الطحين لكل كوب من الحليب بدلاً من ملعقة واحدة، أو نقوم بوضع ملعقة صغيرة من النشا بعد تذويبها بقليل من الماء أو الحليب.
• إذا كان قوام البشاميل كثيفاً أكثر من الرغبة، نضع كمية إضافية من الماء أو الحليب السائل مع التحريك المستمر حتى نحصل على القوام المطلوب.
• إذا أردنا الحصول على صلصة بشاميل أكثر حموضة وذات لون مختلف نضيف نصف ملعقة من صلصة البندورة إلى المزيج.

إعداد صينية الكوسا بالبشاميل

المكوّنات

• خمس حبات من الكوسا متوسطة الحجم.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
• كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، والملح، والكزبرة، والكمون.
• مكوّنات صلصة البشاميل:

• كوبان من الحليب السائل.
• رشّة من كل من: الملح، والفلفل الأبيض، والكمون، والفلفل الأسود.
• جبن الموزاريلا مبروش.
• ملعقتان كبيرتان من جبن الموازريلا للتزيين.

طريقة التحضير

• نغسل حبات الكوسا جيداً، ونقطعها إلى نصفين، ثمّ نسلقها في قدر مملوء بالماء ونتركها مدّة ربع ساعة حتّى تنضج.
• نصفي الكوسا جيداً من الماء، ونزيل اللب باستخدام ملعقة صغيرة.
• نسخّن كمية قليلة من الزيت في قدر على النار، ونضيف البصل واللحم، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، والملح، والكزبرة، والكمون.
• نقلّب المكوّنات جيداً على حرارة متوسطة حتّى تنضج.
• نسخّن الزبدة، والزيت في قدرٍ على النار.
• نضيف الطحين، والحليب، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، والفلفل الأبيض.
• نحرك المزيج حتّى يتماسك، بعد ذلك نرفع القدر عن النار، ونضيف الجبن ونقلّب.
• نسكب كمية قليلة من البشاميل في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، ونرص الكوسا في قعره، ثمّ نوزّع خليط اللحم على الوجه.
• نسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل، ونوزّع كمية قليلة من الجبن على الوجه.
• ندخل صينية الكوسا إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة، ونتركها مدّة ربع ساعة حتّى تتحمر وتنضج.