أطباق بلحم البقر

أسياخ لحم البقر

المكوّنات

• كيلو غرام من سكالوب لحم البقر المفروم بطريقة معاكسة لاتجاه الألياف، ومقطع على شكل شرائح.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ربع كوب من صلصة السمك.
• ربع كوب من السكر البني.
• ثلاثة أرباع كوب من زبدة الفول السوداني.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف كوب من حليب جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة البودرة.
• واحد من عشبة ليمون "الجزء الأبيض فقط".
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• أسياخ خيزران منقوعة بالماء.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.

مكوّنات الصلصة:

• ربع ملعقة صغيرة من الشطة -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من صلصة السمك.
• ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
• بشر حبة من الليمون.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الفول السوداني المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الثوم، والزنجبيل، والسكر البني، والبصل، والزيت النباتي، وصلصة السمك، والكزبرة، وصلصة الصويا، والكركم، والكمون في وعاء، والخلط جيداً لتتجانس المكوّنات وتصبح خليطاً للنقع ناعماً.
• تقطيع الجزء الأبيض من عشبة الليمون بالسكين وإضافته إلى خليط النقع.
• غمس لحم البقر في خليط النقع وتغطيته وتركه مدّة أربع ساعات في الثلاجة لينقع جيداً.
• تسخين الشواية في وقتٍ سابق، ثمّ إخراج لحم العجل من الثلاجة بعد تصفيته من خليط النقع الفائض، وغرزه في الأسياخ المخصصة.
• وضع الأسياخ على الشواية مدّة دقيقتين وطهيها جيداً من كل جانب، وتركها حتى ترتاح مدّة دقيقتين قبل تقديمها.

تحضير الصلصة:

• خلط المكوّنات جميعها معاً وهي: الشطة حسب الرغبة، وصلصة السمك، وزيت السمسم، والكزبرة المفرومة، وصلصة الصويا، وبشر الليمون، وعصير الليمون، والفول السوداني المفروم، والكزبرة المفرومة.
• وضع الصلصة في الثلاجة لحين تقديمها مع أسياخ اللحم البقري المشوية.

لحم بقر بالخردل

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى قطع كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• كيلو غرام من لحم البقر للمرق، ومفروم إلى قطع كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• حبتان متوسطتان من الجزر، ومقطعتان إلى شرائح سميكة.
• ثلاثة فصوص مسحوقة من الثوم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• عود من القرفة.
• حبتان متوسطتان من البطاطا، ومقطعتان إلى مكعبات.
• ورقة من الغار.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة كبيرة، ووضعها على النار ليسخن الزيت، ثمّ إضافة اللحم إلى الزيت على مراحل، وتقليبه ليصبح لونه بنياً ذهبياً.
• إضافة الثوم، والبصل، والجزر، وطبخ المزيج مع التقليب ليتذبل البصل.
• إعادة اللحم إلى المقلاة، ورشّه بالدقيق، والتحريك جيداً، وإضافة الخردل، ومعجون البندورة، ومرق الدجاج، والماء، وورقة الغار، والقرفة.
• تغطية المزيج وتركه على نار هادئة لينضج اللحم لمدّة ساعة، ثمّ إضافة البطاطا واستكمال عملية الطهي لمدّة ثلث ساعة إضافية أو لتنضج البطاطا، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.