أفضل دقيق للمعجنات

دقيق الفطائر

يعتبر دقيق الفطائر أحد أنواع الدقيق قليلة الجلوتين، وهو أقل نسبة من دقيق الخبز، ولكنه أعلى نسبة من دقيق الكيك، وهو ذو لون قليل البياض وأقل بياضاً من دقيق الكيك وأكثر بياضاً من دقيق الخبز، كما إنَّ دقيق الفطائر يستخدم في عمل كلٍ من: بعض أنواع العجائن المخمرة الحلوة، الفطائر، فطائر الباي، البسكويت والمافن.

المعجنات

المكوّنات

• الطحين.
• الماء.
• الملح، والسكر.
• الخميرة.
• الحشوة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• عجن المكوّنات معاً، ثمّ ترك العجينة إلى أن يتم تخميرها، وتجهيز الحشوة، ثمَّ تشكيل العجينة حسب الرغبة وحشي نصف صنية الشوي.
• إدخالها إلى الفرن وشويها على درجة حرارة متوسطة لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن يتم تحميرها.

معجنات كب كيك

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الماء الدافىء جداً.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.

• البيكنج باودر.
• الملح.
• الأوريجانو.

مكوّنات الحشو:

• صفار بيضة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من جبنة الفيتا.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الملح، والأوريجانو، والحليب، والسكر، وكوبين من الطحين، والخميرة، والبيكنج باودر في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، ثمَّ تشغيل الخلاط لعدة ثوانٍ.
• إضافة كلٍ من: الماء، والبيضة، والزيت، وتشغيل الخلاط لمدة دقيقتين إلى أن يصبح الخليط متجانساً، ويتم الحصول على عجينة سائلة،.
• إضافة كمية من الطحين بالتدريج إلى أن يتم تشكيل عجينة لينة، دون إضافة كمية كبيرة من الطحين.
• عجن العجينة على سرعة هادئة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة.
• وضع العجينة في طبق مدهون، وتغليفها، ثمَّ وضعها في مكان دافىء إلى أن يتضاعف حجمها.

تحضير الحشو:

• تفتيت الجبن في طبق صغير، ثمَّ إضافة البقدونس، وصفار البيض، وخلطهم معاً.
• إحضار قوالب كب كيك.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثمَّ فردها إلى شكل أقراص.
• وضع الحشو في وسط العجينة، ثمَّ ثني الأطراف فوق الحشو دون إغلاقها، ثمَّ وضعها في القالب، وفتح الأطراف قليلاً، وتغليف القوالب بورق النايلون، وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، ثمَّ إدخال القوالب إلى الفرن لمدّة خمس عشرة إلى ثماني عشرة دقيقة إلى أن تنتفخ وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

معجنات صغيرة الحجم

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان من السكر، والملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
• كوب وربع من الحليب الدافئ.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• خلط الزيت والبيض.
• خلط كلٍ من: السكر، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة، والطحين.
• إضافة الطحين بالتدريج وبالتبادل مع الحليب الدافىء إلى خليط البيض وعجن المكوّنات معاً لمدّة عشر دقائق.
• دهن قدر عميق بالزيت، ثمَّ وضع العجينة فيه، وتغطيته ووضعه في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها لمدّة ستين إلى تسعين دقيقة، ثمّ خبزها في الفرن.