أفضل قلاية دون زيت

تارتين قلاية اللحم مع البيض واللبنة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بصلتان، مفرومتان فرماً ناعماً.
• خمسمئة غرام من فتايل لحم الخروف، المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الهريسة (الشطة).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي، بالإضافة إلى القليل منه لانهاء الطبق.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمصة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية.
• رشّة من الملح البحري -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل -حسب الرغبة-.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
• مئتان غرام من الطماطم الكرزية.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

مكوّنات البيض المسلوق:

• أربع بيضات متوسطة الحجم.
• عدة قطرات من زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
• رشّة من الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.

للتقديم:

• أربع شرائح من الخبز البني، مدهون بالزيت ومحمص.
• أربع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• مئة غرام من اللبنة.
• ساقان من البصل الأخضر.
• عدة أوراق من الجرجير بري.
• حفنة من رقائق الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

تحضير قلاية اللحم:

• تسخين الزبدة على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة في مقلاة سميكة ومتوسطة الحجم.
• إضافة البصل المقطّع إلى شرائح، وتشوحه لمدّة ست دقائق حتى يتكرمل ويصبح طرياً ويتغير لونه قليلاً.
• رفع الحرارة إلى من متوسطة إلى عالية، ثمّ إضافة مكعبات من لحم الخروف ويحمّر لمدّة دقيقتين.
• إضافة معجون الطماطم، وطهيه لمدّة دقيقة.
• تتبيل الخليط بكل من: الفلفل الأحمر الحلبي، ورشّة من الملح، وبعض الفلفل الأسود، والكمون ويطهى لمدّة دقيقة إضافية.
• إطفاء النار وإضافة الصنوبر، والهريسة للخليط.
• إضافة أوراق البقدونس، والطماطم وتجربة مذاق الخليط لضبط النكهة وإضافة أي شيء عند الحاجة.

تحضير سلق البيض:

• ملء قدر صغير إلى منتصفه بالماء وغليه على نار هادئة لعدة دقائق.
• وضع نقطتين من زيت الزيتون حسب الرغبة على النايلون.
• وضع طبقة النايلون في طبق فخاري والجانب المدهون بالزيت إلى الأعلى ويكسر البيض ضمن النايلون.
• تتبيل البيض برشّة من الملح، والفلفل.
• جمع أطراف النايلون ولفها بحيث يتم التأكد من أن البيض محبوس تماماً بداخله، بعدها وبرفق يتم وضعه في الماء، ويغلى ويطهى لمدّة ثلاث دقائق.

تقديم الطبق بشكله النهائي:

• دهن أطراف الخبز بالزبدة ويشوى لمدّة دقيقة على كل جانب حتى اكتسابه لوناً ذهبياً.
• وضع حبة من الخبز الساخن على كل طبق، ثمّ يتم مد اللبنة عليها.
• سكب قلاية اللحم، ووضع فوقها البيض المسلوق ورشّ بهار الدقة على وجهها.
• تزيين القلاية بالبصل الأخضر، والجرجير البري، ورقائق الفلفل الأحمر، ويرشّ عليها زيت الزيتون حسب الرغبة وتقديمها.

قلاية الطماطم

المكوّنات

• ثلاث حبات من الطماطم الصلبة المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• خمس ملاعق كبيرة من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين المقلاة، ثمّ إضافة الزبدة، والثوم وتحميره إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• إضافة شرائح الطماطم، وفردها في قاع المقلاة.
• رشّ الخليط بالملح، والفلفل حسب الرغبة والتوابل، وإضافة الخل.
• طهي الخليط لمدة خمس دقائق، وتقديمها.