أفضل طبق هندي

الدجاج بالزبدة

المكوِّنات

• تسعمئة غرامٍ من صدور الدجاج منزوعة العظم مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري.

مكوِّنات الصلصة:

• بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الطماطم المهروسة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من الكريمة.

• الزنجبيل المفروم.
• زيت الزيتون.
• الزبدة.
• مسحوق الكاري.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج مع الليمون والكاري وزيت الزيتون في وعاءٍ عميقٍ وتقليبه جيداً، وترك الوعاء جانباً.
• وضع الزيت وملعقة الزبدة مع الثوم والزنجبيل في قدر والتقليب على حرارةٍ متوسطة لأربع دقائق حتى تفوح الرائحة.
• إضافة الكاري والزبدة والفلفل والملح والطماطم والتقليب وتركه على النار الخفيفة لخمس دقائق.
• وضع الدجاج في مقلاة وتقليبه على حرارة منخفضة من 11-15 دقيقة، ثمّ إضافته إلى صلصة الطماطم والتقليب جيداً، وتقديم الدجاج بالزبدة مع الأرز البسمتي المطبوخ.

شوربة الدجاج مع الآبام

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الدجاج مقطع إلى مكعبات متوسطة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر مفرومان.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
• حبتان مفرومتان من الطماطم.
• حبتان من البطاطس مقطعتان إلى مكعبات.
• ضمة صغيرة من الكزبرة الطازجة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• حليب ثمرتي جوز الهند.
• عصير ليمونة.

مكوّنات رقائق الآبام:

• كوب من الأرز المنقوع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الكربونة.
• ملعقة كبيرة من الأرز المطبوخ.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر والأخضر والتقليب على حرارة متوسطة جتى يصبح ذهبي اللون، ثمّ إضافة الدجاج وتقليبه لثلاث دقائق.
• إضافة الطماطم والبطاطس وحليب جوز الهند، والتتبيل بالملح والفلفل وإضافة كمية مناسبة من الماء وتركه يغلي مدة 45 دقيقةً.
• إضافة الكزبرة وعصير الليمون وإبعاد القدر عن النار.
• وضع الأرز المطبوخ والمنقوع وجوز الهند المبشور في وعاءٍ عميق وتركه في الثلاجة ليتخمر طوال الليل.
• إضافة الكربونة والملح والسكر وعجن المكوّنات بكمية مناسبة من الماء للحصول على عجينة طرية.
• تسخين مقلاة غبر لاصقة على حرارة متوسطة وأخذ مغرفة من الخليط وصبها في المقلاة وتحريكها لتغطية القاع، وتغطية المقلاة وتركها لدقيقتين حتى تنضج.
• تقديم شوربة الدجاج مع رقائق الآبام.

الدجاج التندوري الهندي

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج.
• ست ملاعق كبيرة من بهارات التندوري.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
• رشة من الملح.
• كوب من زيت الذرة أو دوار الشمس.
• ملعقة كبيرة من بهارات شات ماسالا للتقديم.
• بصل مقطع إلى حلقات للتقديم.

طريقة التحضير

• تغسيل الدجاج وتنظيفة وعمل بعض الشقوق فيه، ووضعه في طبقٍ عميقٍ وإضافة اللبن وبهارات التندوري ومعجون الثوم والملح وملعقتين من الزيت والتقليب جيداً وفرك قطع الدجاج بالخليط.
• تغطية الدجاج بكيس من النايلون والاحتفاظ به في الثلاجة من 12-18 ساعة.
• دهن الشواية بالزيت وتركه حتى يسخن، ثم وضع قطع الدجاج وتقليبها بين فترةٍ وأخرى ودهنها بالزيت عدة مرات وتركها حتى تنضج جيداُ، ووضع الدجاج في طبق التقديم ورشه ببهارات الشات ماسالا ونشر حلقات البصل حوله وتقديمه ساخناً مع الخبز والسلطة.