أفضل تتبيلة للسمك المقلي

طريقة عمل فيليه السمك المقلي

المكوّنات

• أربع قطعٍ من فيليه السّمك.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران المفتّت.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوبٍ من الزّبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من الثّوم البودرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
• القليل من كلٍ من: الأرزمشخول، الكزبرة الخضراء المفرومة وشرائح الليمون -للتّقديم-.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف كوبٍ من عصيراللّيمون.
• ملعقة صغيرة من الشّطّة المجروشة.

طريقة التّحضير

• وضع فيليه السّمك في طبقٍ واسع.
• وضع نصف كمّية الزّبدة في مقلاةٍ صغيرة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة.
• إضافة البصل، الثّوم، الملح، الفلفل، الزّعفران، البابريكا، الكركم، الشطّة، الأوريجانو والكزبرة ثمّ تقليب البهارات مع الزّبدة باستعمال ملعقةٍ خشبيّة إلى أن تذوب الزّبدة فقط.
• توزيع خليط الزّبدة والبهارات على فيليه السّمك بأطراف الأصابع ودعكه جيّداً حتّى تشرّبه بطعم البهارات.
• وضع بقيّة الزّبدة في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن تذوب الزّبدة.
• وضع فيليه السّمك في المقلاة والإنتظار لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح قاع الفيليه ذهبيّ اللّون.
• قلب السّمك على الجهة الثّانية والإنتظار لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبيّ اللون.
• وضع الأرز في طبق تقديمٍ واسع والإحتفاظ بالأرز ساخناً.
• وضع السّمك المقلي على وجه الأرز باستعمال ملعقةٍ عريضة .
• إضافة عصير اللّيمون إلى نفس المقلاة ووضع المقلاة ثانيةً على النّار حتى تغلي الصّلصة وتصبح سميكة بعض الشيء.
• توزيع الصّلصة على السّمك والأرز ونثر الكزبرة والتّقديم مباشرةً مع اللّيمون.

طريقة عمل السّمك المقلي مع الأرز المبهّر

المكوّنات

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ست حبّاتٍ من السّمك المصري.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• عشر فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ستّة قرونٍ من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.

خليط الأرز:

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز القصير الحبّة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة أكوابٍ ونصف من الماء.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوب من زيت الذّرة.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز جيّداً ونقعه بالماء لمدّة خمس عشر دقيقة.
• وضع الملح والفلفل والكمّون في طبق والتّقليب إلى أن يختلط وفركهم داخل وخارج السّمك.
• إضافة الثّوم إلى باقي البهارات وحشي السمك ووضع قرون الفلفل في داخل السّمك.
• وضع الدّقيق في طبق ثمّ تقليب السمك في الدّقيق إلى أن يتغطى تماماً.
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ عميقة وقلي السّمك إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون.
• تسخين الزّيت في قدر جيّداً ثمّ تقليب البصل بالزيت إلى أن يصبح لونه بنّي غامق.
• إضافة الثّوم، الكمّون، الملح، الفلفل والكركم وتقليبه حتّى تشرّب البصل بالكمّون.
• إضافة الأرز وتقليبه إلى أن يختلط وإضافة الماء وتركه يغلي بقوّة ثمّ تخفيف النّار وترك الأرز يتشرّب الماء.
• توزيع القليل من زيت قلي السّمك على الأرز ثمّ وضع السّمك على وجه الأرز وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على النارحتّى تمام نضوجه.
• وضع الأرز في طبق التّقديم ووضع السّمك على سطح الأرز وتقديمه.