طريقة أرز البرياني

برياني الدجاج بالفرن

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• أربع ملاعق صغيرة من بهارات البرياني.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• كيلوغرام من الدجاج المقطّع إلى ثمان قطع.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من كلٍ من:
• الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• الفلفل الأخضر الحار المقطّع أنصاف.
• ثلاثة أكواب من الخضار المشكّلة المجمّدة.
• أربع بيضات مسلوقات.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

• ماء الورد.
• الزنجبيل المفروم.

• الزعفران.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• غسل الأرز عدة مرات إلى أن يصبح لون الماء شفافاّ ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدة ثلاثين دقيقة.
• نقع الزعفران بماء الورد في كوب صغير وتركه جانباً.
• خلط بهارات البرياني مع الفلفل والملح والشطة في وعاء خلط صغير ثمّ تتبيل الدجاج بنصف كمية البهارات.
• تسخين السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب قطع الدجاج بالسمنة الساخنة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ رفع قطع الدجاج من القدر ووضعها جانباً.
• تشويح البصل مع الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر المفروم بالسمنة الساخنة في نفس القدر لمدة من دقيقة إلى دقيقتين ثمّ تتبيل الخضار بالنصف المتبقي من البهارت.
• إضافة الأرز إلى خليط الخضار بالقدر ثمّ إضافة الفلفل الأنصاف والكزبرة والبقدونس مع متابعة التقليب لمدة دقيقة حتى يتنكه الأرز بالبهارات.
• إضافة المرق إلى الأرز وترك المرق يغلي إلى أن يتشرب الأرز معظمه.
• وضع قطع الدجاج مع البيض والخضارالمشكّلة على وجع الأرز ثمّ توزيع الزعفران المنقوع بماء الورد وتغطية القدر وتركه على النار الهادئة لمدة ستين دقيقة.
• رفع قطع الدجاج والبيض ووضعها جانباً ثمّ تقليب الأرز ووضعه في طبق تقديم مناسب ووضع قطع الدجاج والبيض على وجهه وتقديمه بجانب الدقوس والسلطة واللبن.

برياني الدجاج

المكونات

مكونات الدجاج:

• خمسمئة غرام من صدور الدجاج المسحبّة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من لبن الزبادي.

• الخل.
• الزنجبيل الطازج المفروم.

مكونات البصل المقلي:

• بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى شرائح.
• القليل من الزيت النباتي للقلي.

مكونات الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من كلِ من:
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كوب من مرق الدجاج.

• الملح.
• الزنجبيل الطازج.
• الكزبرة الجافة المطحونة.
• الكمّون المطحون.
• بهارات الغارام ماسالا.
• الكاري.

• الفلفل الأسود المطحون.
• شرائح الفلفل الأحمر الحار.

للتجميع:

• ربع كوب من السمنة.

للتزيين:

• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح سميكة.
• فرم الثوم ثمّ برش الزنجبيل وخلطهم مع بقية مكونات تتبيلة الدجاج ثمّ تتبيل الدجاج بالخليط وتغطية الوعاء وتركها بالثلاجة لعدة ساعات أو ليوم كامل.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ثمّ نقعه بالماء البارد لمدة نصف ساعة ثمّ تصفيته جيداً من الماء.
• غلي الماء مع الملح في قدر متوسط الحجم على نار عالية ثمّ سلق الأرز لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز ثمّ رفعه من الماء وتركه جانباً.

تحضير البصل المقلي:

• تسخين الزيت النباتي في مقلاة مسطّحة على نار متوسطة ثمّ تقليب البصل بالزيت إلى أن يصبح غامق اللون ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• دق الثوم وبرش الزنجبيل ثمّ تسخين الزبدة في قدر كبير الحجم على هادئة وتشويح الزنجبيل مع الثوم والبصل بالسمنة الساخنة إلى أن تذبل المكونات.
• رفع الحرارة إلى متوسطة ثمّ إضافة قطع الدجاج على دفعات مع التقليب المستمر إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة المرق والحليب إلى الدجاج وترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق إلى أن يغلي ثمّ تتبيل الخليط بالملح.
• تذويب السمنة في القدر على نار متوسطة ثمّ دهن القدر بالكامل بالسمنة ثمّ وضع ثلث كمية الأرز بالقدر ثمّ نصف كمية الدجاج وثلث كمية البصل المقلي.
• وضع الثلث الثاني من الأرز فوق البصل المقلي ثمّ الثلث الثاني من خليط الدجاج ثمّ الثلث الثاني من البصل المقلي ثمّ وضع القسم الأخير من الأرزعلى الوجه ورش الكمية المتبقية من البصل على الوجه.
• توزيع السمنة الذائبة على وجه الأرز وتغطية الأرز ثمّ تركه على النار الهادئة لمدة نصف ساعة.
• سكب البرياني في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالكزبرة المفرومة والبصل المقلي وتقديمها بجانب الدقوس واللبن والسلطة.