طريقة سلق الكوسا

طريقة سلق الكوسا

• غسل الكوسا بالماء مع نزع أطرافها وتقطيعها لقطع ليست صغيرة، مع عدم تقشيرها.
• وضعها في مصفاة فوق قدر فيه ماء مغلي، لتطهى عن طريق بخار الماء.
• تغطية المصفاة وتركها لمدة ستة إلى ثمّانية دقائق حتى تنضج.

طريقة عمل كوسا باللبن

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• كيلوغرام من الكوسا.
• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز قصير الحبة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من: القرفة والكركم.
• ملعقة صغيرة من: البهار المشكل والملح.

مكوّنات خليط اللبن:

• ثلاثة أكواب من روب الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من: النشا وكزبرة خضراء مفرومة.
• كوب من الماء.
• ثلاثة فصوص من الثوم الحب.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.
• ربع كوب من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• حفر الكوسا وإزالة اللب من داخلها.
• غسل الكوسا بكمية من الماء والملح لإزالة الشوائب، ثمّ وضعها في مصفاية لتصفيتها من الماء.

تحضيرالحشوة:

• غسل الأرز جيداً، ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الأرز المنقوع من الماء، ثمّ إضافة إليه كلٍ من: البهار، والبصل، واللحم، والكركم، والسمن، والثوم، والملح، والقرفة مع تقليبهم جيداً.
• حشي الكوسا بخليط الحشوة مع ترك مسافة فارغة من طرف الكوسا.
• وضع كمية من الماء في قدر عميق على نار متوسطة، حتى تغلي ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح عليها وإضافة الكوسا المحشية لعدة دقائق.

تحضير خليط اللبن:

• وضع كلٍّ من: الثوم، والروب، والملح، والماء، والطحينية، والنشا، والكزبرة في الخلاط الكهربائي وتشغيله لمدة دقيقة على سرعة متوسطة.
• وضع خليط اللبن في قدر سميك على نار متوسطة، مع تقليبه إلى أنْ يغلي ويتماسك.
• إزالة الكوسا من ماء السلق، ووضعها مباشرة في اللبن المغلي وتركها حتى تنضج لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• سكب الكوسا مع اللبن في طبق عميق قليلاً، مع رش الكزبرة المفرومة على وجهها.

طريقة عمل غراتان الكوسا الخضراء

المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

• خمسون غراماً من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل.
• نصف بصلة مقشرة.
• ورقة غار.
• 230 غراماً من الجبنة مبشورة.
• ملعقتان من الخردل الإنجليزي.
• فلفل وملح.

مكونات اللحم:

• ثلاثمّئة غراماً من اللحم المفروم.
• حبة من: الطماطم والبصل المفروم.
• ربع كوب من مرق الخضار.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من: الزبدة ومعجون الطماطم.
• ملعقتان من البقدونس.

مكوّنات الكوسا:

• ست حبات من الكوسا المقطوعة طولياً والمسلوقة، مع تفريغها من اللب.
• للتزيين: بصل أخضر.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: الحليب، ورق الغار، والبصل، والفلفل الأسود في قدر على النار ليغلي.
• ترك المزيخ يغلي لمدة عشرين دقيقة لتتشرّب النكهة، ثمّ تصفية المزيج.
• إذابة الزبدة في قدر آخر، ثمّ إضافة إليها الطحين لطهيه لمدة دقيقة واحدة، ثمّ إضافة الحليب مع تقليبه ليصبح مزيجاً كثيفاً ووضعه جانباً.
• إضافة نصف كمية الجبنة للمزيج مع الكريمة والخردل مع التحريك الجيد، وتتبيل الصلصة بالفلفل الأسود والملح.

تحضير حشوة اللحم:

• قلي الثوم والبصل في مقلاة واسعة فيها زبدة ليصبح البصل طري، ثمّ إضافة اللحمة إليه ليتحمر.
• تتبيل اللحم بالفلفل الأسود والملح مع إضافة البقدونس، الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ومرق الخضار، مع تركه على نار هادئة يغلي لمدة عشر دقائق.
• دهن صينية الفرن بالقليل من الصلصة، ثمّ وضع الكوسا المحشية جنباً إلى جنب وسكب الصلصة عليها، ثمّ رش القليل من الجبنة المتبقية.
• وضع صينية غراتان الكوسا الخضراء في الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة لمدة عشر دقائق لتصبح ذهبية اللون.
• تقديمها مباشرة بعد تزيينها بالبصل الأخضر.