أطباق إفطار

أومليت البطاطس

المكوّنات

مكوّنات خليط البطاطس:

• حبّتان متوسّطتان من البطاطس.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• بصلة متوسّطة مفرومة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون.
• فص من الثّوم المهروس.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.

مكوّنات خليط البيض:

• ستّ بيضات كبيرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا (الفلفل الحلو).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الكريمة، أو الحليب.

طريقة التّحضير

• تقشير البطاطس وتقطعيها إلى مربّعاتٍ صغيرة الحجم ووضع مقدار وفير من الماء في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على النّار إلى أن يغلي الماء بقوّة.
• إضافة البطاطس، والقليل من الفلفل، والملح وترك البطاطس على النّار حتّى النّضوج ثمّ تصفية البطاطس وتركها جانباً.
• وضع الزّيت في مقلاةٍ واسعة، ووضعها على نارٍ قوية.
• إضافة البصل وتقليبه على النّار إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح ثمّ إضافة الثّوم، والفلفل، والبطاطس المسلوقة وتقليب الخضروات لعدّة دقائق إلى أن تصبح البطاطس ذهبيّة اللون.
• وضع البيض، والملح، والفلفل، والكمّون، والبابريكا، والكريمة في طبقٍ عميق وخفق البيض باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تتجانس المكوّنات لتجهيز خليط البيض.
• سكب خليط البيض على خليط البطاطس، والخضروات في المقلاة ثمّ تغطيتها وتركها على نارٍ متوسطةٍ لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج البيض ويتماسك قرص الأومليت.
• وضع قرص الأومليت على طبق تقديم واسع وتقديمه مع الفلفل، وصلصة الكاتشب، والمايونيز.

فتّة الحمّص

المكوّنات

• كوب من الحمّص المسلوق والمحتفظ بالماء.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• صنوبر محمّص.
• ربع كوبٍ من الطّحينة.
• كوبان من اللّبن الزّبادي.
• كمّون.
• ملعقتان صغيرتان من الزّبدة.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من عصير اللّيمون.
• بقدونس مفروم.
• ملح.
• فلفل أحمر حلبي.
• أربعة أرغفةٍ من الخبز.

طريقة التّحضير

• وضع اللّبن الزّبادي في وعاء وإضافة الطّحينة ثمّ الكمّون، والملح وبعدها إضافة الثوم وتقليبهم.
• تقطيع أرغفة الخبز إلى مربعاتٍ صغيرةٍ ووضعها في صينيّة خبز في الفرن.
• وضع الحمّص في إناء وإضافة الكمّون، والثّوم ثمّ الملح والتّقليب ثمّ تركه على النّار إلى أن يغلي.
• وضع قطع الخبز المحمّصة في طبق وإضافة الحمّص ثم خليط اللّبن، ورشّ الفلفل الأحمر الحلبي، والكمّون ثمّ زيت الزّيتون، والصنوبر المحمّص، والبقدونس المفروم.

لفائف المسخّن

المكوّنات

• دجاجة بدون جلد مقطّعة إلى أربع قطع.
• نصف ملعقةٍ من البهارات المطحونة: فلفل أسود، وبهارات مشكّلة، وهال، وقرفة.
• أربعة أرغفةٍ من الخبز العربي (الشراك)، أو الخبز الرّقيق (المفتوح).
• ثلث كوبٍ من السمّاق.
• بصلتان كبيرتان مقطّعة إلى مربّعاتٍ صغيرةٍ.
• بصلة مقطّعة إلى أربع قطع.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ملح -حسب الرّغبة-.
• ورقة من الغار.
• ثلث كوبٍ من زيت الزّيتون.

طريقة التّحضير

• وضع قطع الدّجاج في قدر وغمرها بالماء البارد وتركها على نارٍ عاليةٍ لطفو الشوائب على السطح وإزالتها.
• إضافة جميع البهارات المذكورة مع الملح ، وقطع البصل، وورقة الغار، ثمّ تغطيتها وطهيها على نارٍ متوسطةٍ حتى النضوج (مع إضافة الماء المغلي إذا لزم الأمر).
• طهي البصل المقطّع في زيت الزّيتون على حرارةٍ منخفضةٍ مع إضافة الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وتركها لتصبح ليّنة جداً ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من السّماق.
• رفع الدّجاج وتصفية المرق.
• تقطيع الدّجاج إلى قطعٍ صغيرةٍ وإضافته إلى البصل مع الصّنوبر، والسّمّاق المتبقّي.
• تقطيع الخبز إلى مثلثات وترطيبه في مرق الدّجاج على الجانبين.
• وضع ملعقة من خليط الدّجاج في نهاية القاعدة، مع رشّ بعض السمّاق، ولفّها مع ثني الأطراف إلى الدّاخل.
• رشّ مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون على صينيّة الخبز، وترتيب لفائف المسخن فوقها ثمّ رشّها بقليل من زيت الزّيتون.
• وضعها في فرنٍ ساخن معتدل لمدّة عشر دقائق.