مكونات بهارات البروستد

تتبيلة الدجاج البروستد

مكوّنات تتبيلة الدجاج الجافة:

• ست ملاعق كبيرة من كلٍّ من: الفلفل الأحمر الحلو المحون، وبودة البصل.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍّ من: المردقوش، وبودرة الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المطحون -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والميرمية الناشفة.

مكوّنات تتبيلة الدجاج السائلة:

• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: السكر، والفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.

مكوّنات تغليفة الدجاج للقلي:

• ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
• ست بيضات.
• كوب من الحليب.

تحضير تتبيلة الدجاج السائلة:

• وضع مكوّنات التتبيلة السائلة في قدر على النار، مع إضافة نصف كمية مكوّنات التتبيلة الجافة، مع لترين من الماء إلى أن يغلي.
• ترك السائل حتّى يبرد، ثمّ وضع الدجاج فيه ووضعه في الثلاجة ليوم كامل حتّى ينقع.

تحضير تغليفة الدجاج السائلة للقلي:

وضع كلاً من البيض والحليب معاً في وعاء.

تحضير تغليفة الدجاج الجافة للقلي:

وضع الطحين مع باقي المكوّنات الجافة وخلطهم جيداً.

طريقة عمل دجاج بروستد مشوي

مكوّنات تتبيلة دجاج البروستد المشوي:

• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من الميرامية الناشفة.
• رشة من الزعتر البري.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

مكوّنات ما قبل الشوي:

• كوب من كلٍّ من: الطحين، والقرشلة، والزبدة.
• رشة من البابريكا.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

• وضع الدجاج في وعاء عميق، ثمّ يضاف إليه كلاً من: الحليب، الزعتر، ميرمية، خل، بابريكا مع خلطهم جيداً.
• وضع الدجاج المتبل في الثلاجة لمدّة ست ساعات حتّى يتشرب جميع النكهات.
• وضع كلاً من: الطحين، القرشلة، البابريكا، الملح والفلفل الأسود في وعاء وخلطهم معاً.
• تغطيس الدجاج المتبل في الطحين والقرشلة، ثمّ وضعه في الزبدة ثمّ أعادته في الطحين.
• وضع الدجاج في ورق الألمنيوم في صينية الفرن، ثمّ إدخال الفرن حتّى يستوي.
• يقدم الدجاج البروستد مع المثومة والبطاطس المقرمشة.

عمل الدجاج المقرمش الحار

المكوّنات:

• دجاجتان مقطعتان إلى ثماني قطع.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• لتر من اللبن الرائب كامل الدسم.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الزعتر، وإكليل الجبل، والريحان.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• أربع ملاعق صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من كلٍّ من: ملح البصل، وملح الثوم، والفلفل الأسود.
• خمسمئة غراماً من الطحين.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• إضافة الخل للدجاج مع تقليبه جيداً.
• طحن الأعشاب جميعها جيداً، وتضاف إليها التوابل.
• أخذ ثلاث ملاعق كبيرة من خليط الأعشاب والتوابل، ثمّ تغليف الدجاج بها بالكامل.
• إضافة اللبن إلى الدجاج، وتركه لمدّة ساعتين.
• وضع بقية الأعشاب والبهارات في الطحين، مع تقليبهم.
• وضع الدجاج المنقوع بعد تصفيته في الطحين المنكه.
• قلي الدجاج في زيت غزير لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى ينضج.

الدجاج المقلي على الطريقة الكورية

المكوّنات:

• كيلو غراماً من أفخاذ الدجاج.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من كلٍّ من: الطحين، وطحين الأرز.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والبيكنج باودر والسمسم.
• نصف كوب من النشا.
• زيت للقلي.

مكوّنات الصلصة:

• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح والزيت.
• ثلث كوب من: الكاتشاب، كورن سيرب.
• ربع كوب من الشطة.

طريقة التحضير:

• وضع الفلفل الأسود والملح على الدجاج وخلطهم جيداً، ثمّ تركه في الثلاجة مدّة نصف ساعة.
• خلط المكوّنات الجافة معاً، ثمّ تغليف الدجاج به، ثمّ إضافة البيض إلى الدجاج.
• وضع نصف كمية الدجاج في زيت ساخن، لمدّة عشر دقائق ثمّ وضعه في مصفاية.
• قلي الكمية الأخرى من الدجاج، ووضعها جانباً.
• إعادة قلي كميات الدجاج مرة أخرى على مرحلتين.

تحضير الصلصة:

• وضع كلاً من: الزيت، الثوم، الكورن سيرب والكاتشاب في مقلاة واسعة.
• تحريك المزيج إلى أن يغلي، ثمّ إضافة كلاً من: خل التفاح والشطة.
• ترك المزيج لمدّة دقيقتين، ثمّ رفعه عن النار.
• إضافة الدجاج المقلي إلى الصلصة مع تغليفه جيداً.
• رش الدجاج بالسمسم، وتقديمه مع السلطة.