الرز البخاري

الأرز بخاري

المكونات

• دجاجة مقطعه إلى أربعه أجزاء.
• ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع.
• أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
• خمس حبات من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• أربع حبات من الجزر المبشور.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل، والكمون.
• عودان من القرقة.
• أربعة عيدان من القرنفل.
• ثمانية حبات من الهيل الأخضر.
• حبتان من الليمون المجفف.
• رشتان من جوزة الطيب.
• مكسرات مشكلة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة أو السمنة في القدر، ويسخن جيداً، ثمّ يتم أضافة البصل لحين الحصول على لون دهبي غامق، ويطهى لمدة خمس دقائق، ثمّ يتم إضافة الثوم، ويطهى لمدة دقيقتين.
• إضافة كلٍ من: الدجاج والبهارات في القدر المحتوي على البصل والثوم، ويطهى الخليط لمدة عشرين دقيقة، إلى أن يتحمر الدجاج، ويتم بعد ذلك إضافة البهارات، وطهي الخليط لمدة دقيقتين.
• رفع الدجاج من القدر، وإضافة كلٍ من: الملح، والفلفل، لتتبيل الدجاج، ثمّ إضافة مرقة الدجاج، ثمّ يترك ليغلي.
• إضافة الأرز إلى القدر، ويقلب جيداً إلى أن يتم غمره كاملاَ بالمرقة، ثمّ يتم إضافه الدجاج فوق الأرز، ويتم تغطية القدر ويترك ليطهى الأرز على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة، وبعد ذلك يتم وضعه في طبق وتقديمه ساخناً.

الأرز البخاري باللحم

المكونات

• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• خمسمئة غراماً من لحم البقر أو الغنم المقطع.
• كوبان مبروشان من الجزر.
• أربعة اكواب من المرقة أو الماء
• ربع كوب من زيت الذرة.
• حبة مفرومة خشن من البصل.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل الناعم، والكركم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

التقديم:

• اللوز الجاف.
• الزبيب المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء المملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزيت في القدر، وإضافة اللحمة إلى الزيت، ويتم تقيبها لتصبح ذو لون غامق، ثمّ يتم إضافة كلٍ من: البصل، والثوم والزنجبيل، ويتم تقبليبهم جيداً إلى أن يصبح لون البصل ذهبي.
• إضافة كلٍ من: الملح، والفلفل، والهيل، والكركم، والبهارات، والكمون إلى القدر، ويتم إضافة المرقة أو الماء إلى اللحم وغمرها كامله، وتترك لمدة أربعون دقيقة، إلى أن ينضج اللحم تماماً، وبعد ذلك يتم أخراج اللحم من المرقة.
• إضافة الأرز إلى القدر، ويتم غمره بالمرقة بحيث تكون المرقة أعلى من الأرز بارتفاع 1سم، ويترك القدر على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرقة، ثمّ يتم إضافة اللحم المسلوقة فوق الأرز، بعد ذلك يغطة القدر ويترك على نار هادئة لمدة ثلاثون دقيقة.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع اللحم فوقه، ثمّ يتم رش اللوز والزبيب.

أرز بخاري بالزبيب

المكونات

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• نصف كوب من كل ٍمن: الزبيب، وماء الورد.
• أربعة أكواب ونصف من المرقة أو الماء.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع.
• عشر حبات من كلٍ من: الهيل ألاخضر، وكبش القرنفل.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من: الزيت، والسمنة، وورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع كلٍ من: الزبيب، وماء الورد، والزعفران في طبق صغير، ويتم تركه لعدة دقائق إلى أن تتفتح حبات الزبيب.
• وضع كل ٍمن: الزيت والسمنة في القدر، ثمّ يتم وضع القدرعلى نار متوسطة، ويتم إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ذو لون ذهبي غامق، وبعد ذلك يتم اخراج البصل من الزيت، ويترك على جنب لتزيين.
• إضافة الارز على الزيت في القدر، ويتم تقليب الارز إلى أن يتغطى بالزيت، ثمّ يتم إضافة كلٍ من: الملح، الغار، الهيل، القرنفل والماء إلى الأرز، ويترك على نار قوية إلى أن يغلي الأرز ويتشرب معظم الماء.
• إضافة الزعفران والزبيب إلى الأرز، ويتم تغطية القدر، وتخفيف النار ويترك لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة، ويتم خلال هذه المدة تقليب الأرز ثمّ يتم سكبه في طبق، وبعد ذلك يتم تقديمه وتزينه بالبصل المقلي.

المراجع