أكلات بالبرغل

الكبة المقلية

المكونات

مكونات عجينة الكبة:

• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• خمسمئة غرامٍ من كلٍ من: لحم العجل مفروم ناعماً، البرغل الأحمر المغسول والمصفى.
• ملعقة صغيرة ونصف من بشر قشر الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلة صغيرة ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشوة:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة المطحونة، الهيل المطحون.
• سبعمئة غرامٍ من اللحم المفروم فرماً خشناً.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• زيت نباتي للقلي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
• ثلاث حبات من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر، محمصاً.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

• الملح.
• السمنة.
• السماق.

طريقة التَّحضير

• تحضير عجينة الكبة:
• خلط مكونات العجينة جميعها معاً في محضرة الطعام حتى يتكوَّن لدينا عجينة ناعمة الملمس ثم إدخالها الثلاجة لتبريدها قبل استخدامها.

• تحضير الحشوة:
• وضع السمنة مع زيت الزيتون في مقلاة على النار لتشويح البصل المفروم، مع رشة بالفلفل الأسود والملح وتركه حتى يذبل على نار هادئة، ثم إزالة نصف كميته بعد طهيه ووضعه جانباً.
• إضافة اللحم المفروم للبصل في المقلاة وتقليبهم معاً على نار عالية وإضافة البهارات المتبقية إليها (الملح ما عدا السماق).
• تخفيف النار عن اللحم ثم تغطيتها وتركها لمدة عشرين دقيقة حتى يجف ماؤها قليلاً، ثم إضافة البصل الموضوع جانباً والسماق عليها وخلطهم جيداً، وتركه حتى يبرد جانباً لإضافة الصنوبر المحمص عليه.
• أخذ مقدار ملعقة كبيرة من البرغل مع تجويفها بالإصبع، ثم حشيها بملعقتين صغيرتين من الحشوة وإغلاقها بشكل مدبب من الجهتين.
• قلي حبات الكبة في مقلاة واسعة مملوءَةٍ بالزيت الغزير الساخن على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر.

مجدرة البرغل

المكونات

• كوبان من البرغل الأبيض الخشن.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• كوب من العدس الأسمر.
• رشة من الفلفل الأسود.
• خمس بصلات متوسطة الحجم، مقطعة بشكل جوانح.
• ملح -إختياري-.

طريقة التحضير

• وضع نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة لتشويح البصل فيها، وتركه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• غسل العدس بالماء ثم وضعه في قدر على النار لسلقه ثلاثة أرباع النضج، مع إضافة ثلاثة أكواب من الماء إليه مع غمره.
• وضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر لتشويح البرغل لمدة أربع دقائق، ثم إضافة العدس مع مائِه.
• إضافة الملح للقدر وتغطيته وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة على النار حتى ينضج ثم إزالة البصل من المقلاة وسكب الزيت فوق البرغل.
• سكب المجدرة في طبق التقديم ورش البصل على وجهها.

مجدرة البرغل بالعدس الأخضر

المكونات

• بصلة مقطعة شرائح.
• كوبان من البرغل الأبيض الخشن.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فلفل وملح -حسب الرغبة-
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من العدس الأخضر.

طريقة التحضير

• غسل العدس بالماء، ثم وضعه في قدر من الماء وتركه حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
• تشويح شرائح البصل في مقلاة من زيت الزيتون لمدة خمس دقائق، ثم إضافة البرغل إليه وقليه لمدة دقيقتين.
• إضافة العدس المسلوق مع ماءِه لقدر البرغل، وتتبيل الخليط بالفلفل والملح ثم تركه يطهى لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
• تقديم المجدرة في طبق التقديم مع البصل المقلي على وجهها.