حلويات كعك

الكعك الناعم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكينج باودر.
• كوب من السمن المذاب الدافئ
• ثلث كوب من لبن الزبادي.

للتقديم:

• سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

• تثبيت رف الفرن الشبكي، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تحضير صواني، وتبطينها بقطع من ورق الزبدة.
• وضع الطحين مع كل من: الهيل، والقرفة، والسمسم، والسمن، ولبن الزبادي، والملح، والبيكينج باودر في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، وخلط المكوّنات مع بعضها إلى أن تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
• وضع العجينة في طبق عميق، وتغطيتها وتركها حتى ترتاح لمدّة عشر دقائق.
• أخذ ثلث كمية العجينة ووضعها على قطعة من ورق الزبدة، ووضع قطعة ثانية من ورق الزبدة فوق العجينة.
• مد العجينة باستعمال النشابة وفردها حتى تصبح بسماكة قليلة، ثمّ تقطيع العجانة إلى زهرات باستخدام قطاعة بسكويت مزخرفة.
• إكمال مد وتقطيع باقي كمية العجينة.
• تزيين قطع الكعك بعمل زخرفات عليها باستخدام الأداة أو الملقط الخاص بنقش الكعك الناعم.
• وضع قطع الكعك المزخرفة في الصواني المبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة مناسبة بين كل قطعة والثانية.
• خبز الكعك في الفرن المسخن مسبقاً لمدّة عشر دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إخراج صواني الكعك من الفرن، ونثر السكر الناعم فوق قطع الكعك مباشرة.
• ترك الكعك إلى أن يبرد، ثمّ ترتيبها في طبق التقديم ونثر المزيد من السكر الناعم فوقها، ويمكن تقديم الكعك بدون السكر الناعم.

كعك الفستق بالشوكولاتة

المكوّنات

• مئتان وثلاثون غراماً من السكر الأبيض.
• مئتان وخمسون غراماً من كل من:
• اثنتا عشرة بيضة، مفصول فيها البياض عن الصفار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من ماء زهرة البرتقال.

• الفستق المطحون ناعماً.
• الشوكولاتة الداكنة.
• الزبدة

مكونات التزيين:

• ملعقة كبيرة من ماء زهرة البرتقال.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الشوكولاتة الداكنة .
• مئة وخمسة وعشروان غراماً من الكريمة السائلة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق المقطع.

طريقة التحضير

• خفق بياض البيض أولاً مع الملح في وعاء عميق إلى أن يتماسك قليلاً، ثم يتم إضافة ربع كمية السكر إلى بياض البيض المخفوق في الوعاء، وخفق الخليط جيداً حتى يتجانس تماماً، ويتم تركه جانباً لحين استخدامه.
• خفق الزبدة مع الربع الثاني من كمية السكر في وعاء آخر إلى أن يصبح لون الخليط فاتحاً، ثمّ إضافة صفار البيض واحد تلو الآخر.
• إضافة باقي كمية السكر مع الفستق إلى الخليط، وخفق المكوّنات مع بعضها جيداً.
• إضافة خليط بياض البيض إلى خليط الصفار بهدوء للمحافظة على الهواء داخلهما.
• صب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة، ووضع الصينية في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتركها لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ تقليل درجة حرارة الفرن إلى مئة وستين درجة مئوية، وترك الخليط لمدّة عشرين دقيقة أخرى.
• إخراج صينية الكعكة من الفرن، وتركها جانباً إلى أن تبرد تماماً قبل البدء بتزيينها.

تزيين الكعكة:

• إذابة الشوكولاتة مع الكريمة، والسكر في وعاء على نار هادئة.
• رفع خليط الشوكولاتة من على النار، وتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً لمدّة عشرين دقيقة.
• خفق الخليط بالمضرب اليدوي،ثمّ إضافة ماء البرتقال إليه، وخلطه جيداً.
• صب الخليط فوق الكعكة، ورشّها بالفستق لتصبح جاهزة للتقديم.