حلوى المشبك

مشبك بالسكر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف ملعقة صغيرة من الهيل، والزعفران.
• بياض بيضتين كبيرتين.
• كوب من الطحين، والماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• أربع بيضات كبيرات.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.

للتقديم:

• السكر الناعم البودرة.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الزعفران، والماء، والزبدة، والسكر، والملح في طبق متوسط الحجم.
• وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة وتقليب المكوّنات معاً إلى أن يتم إذابة السكر وغليان الخليط.
• إضافة الطحين دفعة واحدة وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة ومتماسكة، وتركها إلى أن تصبح باردة.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط ، وتثبيت مضرب التقليب.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة إلى أن تصبح العجينة باردة، (ويجب أن تكون العجينة باردة عند إضافة البيض من أجل أن لا يتم تجميد البروتين في البيض إذا تم إضافته مباشرة على العجينة وهي ساخنة).
• إضافة البيض بالتدريج بيضة بيضة مع الخفق بعد كل إضافة إلى أن يتم اختفاءها تماماً.
• إضافة الفانيلا، والهيل وخلطهم قليلاً.
• وضع الزيت في مقلاة، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.

تشكيل المشبك:

• وضع نصف كمية العجينة في كيس بلاستيك سميك.
• تقطيع الكيس من الطرف إلى فتح صغيرة القياس.
• ضغط على الكيس قليلاً إلى أن تنزل العجينة على شكل خيط رفيع في الزيت مع تحريك اليد بهدوء من أجل رسم خطوط ودوائر متشابكة من العجينة.
• الانتظار قليلاً إلى أن تطفو قطع المشبك على سطح الزيت، وتقليبها على الجهة الثانية.
• تقليب المشبك إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• وضع المشبك على ورق نشاف إلى أن يتم التخلص من الزيت الزائد.
• رشّ السكر الناعم على المشبك ثمَّ تقديمه دافئاً أو بارداً.

مشبك الزعفران

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من البيكربونات الصوديوم، والزعفران.
• ثلاثة أكواب من النشا، واللبن زبادي.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من الطحين.
• ربع كوب من ماء الورد.

للتقديم:

• القطر بالزعفران.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع الزعفران في كوب صغير ثمَّ إضافة ماء الورد وتركه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الورد بلون الزعفران.
• وضع كلٍ من: ماء الورد، والزعفران، والماء، واللبن الزبادي، والنشا، وبيكربونات الصوديوم في وعاء الخلاط، وتثبّيت مضرب التقليب.
• تشغّيل الخلاط وخلط المكوّنات جيداً.
• إضافة الطحين بالتدريج مع الاستمرار في التشغيل إلى أن يتم الحصول على عجينة سائلة مثل عجينة القطايف.
• ترك العجينة في مكان دافئ ترتاح لمدّة ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• إحضار كيس تزين أي كيس حلواني، ووضعه في طرفه قمع ذو فتحة مستديرة ذو قياس صغير.
• وضع نصف كمية العجينة في كيس التزيين.
• وضع القطر في طبق عميق ووضعه على طاولة العمل أثناء القلي.

القلي:

• وضع كمية من الزيت في مقلاة، وتسخّين الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح متوسط الحرارة.
• استعمال مقلاة مسطحة من أجل أن لا يتم سقوط المشبك إلى القاع فيصعب الحصول على الشكل المطلوب.
• ضغط على الكيس من أجل أن يتم نزول العجينة في الزيت على شكل خيوط مع تحريك اليد عدة مرات إلى أن تصبح الخيوط متشابكة وتكوين حلقات متداخلة من المشبك في الزيت وتكون صغيرة الحجم.
• إخراج حلقات المشبك باستعمال ملعقة ذات ثقوب كبيرة، ووضعها مباشرة في القطر، والانتظار لعدة ثوانٍ ثمّ إخراج المشبك من القطر، وتقديمه دافئاً أو بارداً.