أطباق بالجزر

شوربة الجزر

المكوّنات

• حبة من الجزر مقشرة ومبروشة -للتزيين-.

مكونات الشوربة:

• كوب من الحليب.
• حبتان من القرنفل الكامل.
• فلفل -حسب الرغبة-.
• كوب ونصف من مرق اللحم أو مرق الدجاج.
• نصف ملعقة كبيرة من الطحين الأسمر.
• حبتان من البصل.
• حبة مبشورة من الجزر الأبيض.
• ست حبات مبشورات من الجزر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة وتسخينه.
• إضافة البصل والجزر إلى الزيت وتقليب المكونات بملعقة من الخشب.
• إضافة الطحين إلى البصل والجزر في القدر و تقليبه مع الخليط لمدة دقيقة واحدة.
• إضافة مرق اللحمة أو الدجاج إلى الخليط بالتدريج مع الخلط المستمر لمدة عشر دقائق.
• وضع خليط الشوربة في الخلاط الكهربائي وطحنها لمدّة ثلاثين ثانية للحصول على مزيج ناعم.
• إعادة الشوربة إلى القدر على النار وإضافة الحليب إليها بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك حتى الغليان .
• إزالة قدر الشوربة عن النار وتركها بضع دقائق لتبرد قليلاً ثم تتبيلها بالفلفل، والقرنفل والملح -حسب الرغبة-.
• صب الشوربة في أطباق التقديم وتزيينها بالجزر المبروش ثم تقديمها ساخنة مع الليمون والخبز المحمص.

كبسة الجزر

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• حبة لومي.
• حبة من البصل مقطعة إلى أرباع.
• كيلو غرام من الدجاج مقطع إلى أربع قطع.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكاري.

مكونات خليط الجزر:

• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ست حبات كبيرة من الجزر مقطعة إلى أصابع طويلة ورفيعة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح.
• ثلث كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز من النشا أكثر من مرة بالماء البارد و من ثم نقعه بالماء الدافئة لمدة ثلاثين دقيقة مع إضافة الملح الى الماء.
• وضع اللومي، والهيل المطحون، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح وبهارات الكاري في وعاء وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• وضع قطع الدجاج في قدر وغمرها بالماء مع إضافة اللومي الصحيح والبهارات إليه.
• إخراج الدجاج من الماء ووضعه في وعاء ثم تصفية المرق بمصفاة ووضعه جانباً لاستخدامه في طبق الأرز في وقتٍ لاحق.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضعه على النار حتى تسخينه ومن ثمَّ إضافة الثوم والبصل إلى الزيت وتقليبه حتى اكتساب البصل اللون الذهبي.
• إضافة الجزر إلى نفس الزيت وتقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي ثم إخراجه من الزيت ووضعه جانباً.
• رش بعض من الأرز المصفى على الزيت الذي قلي فيه الجزر والبصل والثوم في القدر حتى تغطية قاع القدر بالكامل.
• إضافة بعض الجزر والبصل المقلي فوق الأرز المغطي لقاع القدر و إضافة البهارات.
• توزيع باقي الأرز المصفى فوق الجزر والبصل ثم وضع المرق فوقه و تركه على النار حتى نضوج الأرز جيداً.
• تشغيل شواية الفرن ووضع قطع الدجاج في صينية مناسبة.
• مزج لبن الزبادي مع ربع كوب من المرق ثم توزيعه فوق الدجاج وإدخاله إلى الفرن وشويه حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• صب الكبسة في طبق التقديم ووضع الدجاج المشوي فوقه وتزيينها بالصنوبر المحمص وتقديمها ساخنة مع السلطة أو اللبن.