طريقة تتبيلة الكباب المشوي على الفحم

تتبيلة الكباب العجالي

المكوّنات

مكوّنات التتبيلة:

• ستة أكواب من البقسماط المجفف.
• كوبان من جبن الكاتشوكافالو المبشور.
• فصّان من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة .
• أربع ملاعق طعام من البقدونس المقطع.
• ثماني ملاعق طعام من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود.
• زيت زيتون لدهن اللحم.

مكوِّنات الكباب:

* كيلوغرام من السكالوب العجالي المقطع إلى قطع رفيعة بعرض اثنين سم وطول 6 سم لكل قطعة.

• ثماني حبات صغيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
• اثنتان وثلاثون ورقة غار طازجة.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

خلط البقسماط مع الجبن والثوم والبقدونس وزيت الزيتون، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.

تحضير الكباب:

• تسطيح قطع الإسكالوب العجالي وتتبيلها من الجانبين.
• وضع كمية متساوية من الحشو بواسطة ملعقة على منتصف كل قطعة من اللحم، والضغط على كل قطعة برفق ثم لفها.
• إعداد قطع الكباب بوضعها في السيخ، ووضع شريحة من البصل وورقة غار ولفافة من لفائف اللحم، ثم تكرار العملية ذاتها بالترتيب نفسه، ثم إضافة ورقة غار وشريحة من البصل في النهاية.
• دهن الكباب بزيت الزيتون وشيّه على الفحم.

تتبيلة الكباب العراقي

المكوّنات

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقة شطة بودرة.
• ملح.
• فلفل.

مكوِّنات الكباب:

• نصف كيلو غرام من لحم الحمل.
• أربعمئة غرام من دهن اللحم.
• حزمة ريحان طازج.

طريقة التحضير

• فرم اللحم والدهن مرتين، ومزجهما في وعاء وإضافة الشطة والملح والفلفل الحار والخلط جيدًا حتى تمتزج المواد.
• تشكيل الكباب بالطريقة المرغوبة على سيخ معدني، والشوي على حرارة عالية دون استخدام دهن.
• تقديمه مع الريحان الطازج وسلطة البقدونس الطازج والبصل والسماق.

تتبيلة جلوكباب مع الصلصة الخفيفة

المكوّنات

مكوِّنات التتبيلة:

• ملعقة صغيرة كمون.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• حبة بصل كبيرة مفرومة.

مكوِّنات الكباب:

نصف كيلوغرام من لحم الضأن أو لحم البقر الهبرة المفروم.

مكوِّنات الصلصة:

• كوب من لبن الزبادي قليل الدسم.
• حبة خيار مقطعة.

طريقة التحضير

• خلط كل المكوِّنات معاً في وعاء، وتحريكها باستخدام ملعقة خشبية أو باليدين.
• استخدام ربع كمية خليط اللحم لعمل كرة من اللحم، ووضع كرة اللحم في وعاء ناعم وتشكيل رقائق من اللحم على شكل أصابع ثخينة.
• وضع اللحم فوق الشواية وشيّه لمدة من أربع إلى ست دقائق على كل جهة حتى ينضج اللحم جيداً
• تكرار العملية مع باقي كمية اللحم، وتقديم الكباب المشوي مع الصلصة الخفيفة من الحليب نصف دسم والخيار.