حلوى الجبن

حلاوة الجبن

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب من السميد الناعم.
• خمسمئة غرامٍ من الجبن العكاوي.

مكوّنات القشطة:

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوب من القشطة، والحليب المجفف.
• كوبان من الماء.

للتزيين:

• الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• وضع الجبن في قدر فوق حمام مائي، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة.
• تقليب الجبن باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم انفصال الماء عنه ويصبح ليناً جداً.
• إضافة السميد مع الاستمرار في التقليب إلى أن تصبح عجينة لينة.
• إضافة نصف كوب من القطر مع التقليب جيداً وإلى أن تصبح عجينة قابلة للمد ولينة.
• إضافة المزيد من القطر إذا كانت العجينة سميكة القوام.
• وضع القليل من القطر في صينية واسعة، ووضع عجينة الجبن على القطر.
• مد العجينة إلى أن تصبح رقيقة.
• تقطيع العجينة باستعمال سكين حادة إلى مربعات أو حسب الحجم المرغوب به.
• وضع ملعقة كبيرة من القشطة في وسط كل مربع ثمَّ لف العجينة على الحشو.
• وضع لفائف حلاوة الجبن في طبق للتقديم ثمَّ تزيينه بالفستق الحلبي.

تحضير القشطة:

• وضع كلٍ من: الطحين، والماء، والحليب في قدر وتقليب المكوّنات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وتقليب الحليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويصبح كثيف القوام.
• إضافة القشطة وتقليبها جيداً مع الحليب ثمَّ إضافة ماء الزهر.
• سكب القشطة في طبق واسع، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً قبل الإستعمال.

كرات الجبن بالتمرة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عين الجمل المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من التمر المقطع إلى قطع صغيرة.
• عصير ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• مئتان وخمسون غراماً من جبن الفلمنك المبشور، أو الشيدر البرتقالي.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة الخشنة.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• تتبيل الجبن المبشور بكلٍ من: الشطة، والكركم، والملح، وعصير الليمون، وملعقة من زيت الزيتون.
• إضافة التمر المقطع، وتقليبه جيداً مع المكونات.
• توزيع كمية الجبن إلى نصفين، وتشكيل كل كمية إلى شكل كرة، والضغط عليها، وتكرار الخطوة فى الكمية الأخرى.
• وضع كرات الجبن في زيت الزيتون ثمَّ فى عين الجمل المكسر صغيراً إلى أن يتم تغطية الكرات جيداً.
• وضع الجبن في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات أو أكثر ثمَّ تقديمها مع التوست المحمص.

رقاق بالجبن

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون، أو الخل.
• أربعة أكواب من الحليب.
• باكيت من عجينة صينية السبرينج الرولز.

للتقديم:

• القطر أو السكر الناعم البودرة.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتزيين:

• الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• تقطيع الجبن باستعمال سكين حادة إلى شرائح رقيقة، ووضع الشرائح في طبق عميق وغمرها بالماء.
• ترك الشرائح لمدّة عشر دقائق ثمَّ التخلص من الماء.
• غمره الشرائح بالماء مرة ثانية، وتركها لمدّة عشر دقائق ثمَّ التخلص من الماء.
• تكرّار الخطوة إلى أن يتم التخلص من الملح وتصبح الجبنة حلوة المذاق.
• وضع الجبن في طبق عميق ثمَّ إضافة حبة البركة، وتقلّيبها باستعمال الشوكة إلى أن يتم تفتيت الجبن.
• إحضار صينية واسعة، ووضع رقاقة من العجينة على طاولة العمل ثمَّ وضع ملعقة كبيرة من الجبن في وسطها.
• ثني جانبي الرقاقة على الحشو ثمَّ الجانبين الآخرين لتصبح مثل المخدة.
• تثبيت الأطراف بخليط من الطحين، والماء أو بكمية قليلة من بياض البيض، ووضعها في الصينية.
• وضع كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة عميقة، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
• قلي الرقاق على دفعات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ووضعها مباشرة في القطر، وتركها لعدة ثوانٍ ثمَّ رفعها، وتقديمها دافئة.
• يمكن رشّ السكر الناعم على الرقاق بالجبن بدلاً من القطر.