فتة الدجاج بالأرز

القيمة الغذائية للأرز

فتة الأرز والدجاج

المكونات

• ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.
• كيلو غرام من الدجاج.
• ورقتا غار.
• خمسة فصوصٍ من الهيل الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود صغير من القرفة.
• حبّتان من اللومي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة، البهار المُشكّل، البابريكا، الكركم.
• بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• عود من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ثلاثة فصوصٍ من الهيل.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

مكوّنات خليط الزبادي:

• خمسة أكوابٍ من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

مكوّنات للتقديم:

• ثلاث قطع من الخبز المُقطّع والمُحمّص.
• كوب من اللوز أو الكاجو المقلي للتزيين.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.

طريقة التّحضير

• وضع الدجاج في قدر، وإضافة الغار، الهيل، الملح، الفلفل، القرفة، الزنجبيل، البابريكا، الكركم، البهار المشكل والبصل وغمرها بالماء.
• ترك الدجاج يغلي بقوة ثم تركه على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً، مع الاحتفاظ بالمرق.
• تصفية الدجاج، ونزع العظم والجلد منه.
• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزيت، القرفة، الهيل والغار في قدر، وتسخينه قليلاً لتتصاعد الرائحة ثم إضافة الأرز.
• تقليب الأرز مع البهارات ثم إضافة الملح، وغمر الأرز بالماء، وتركه يغلي بقوة، ثمّ خفض النار وترك الأرز لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن ينضج تماماً.
• وضع الزبادي مع برش الليمون والطحينة في وعاء، وإضافة عصير الليمون، الثوم، الملح والبابريكا، وتقليب المكوّنات جيداً.
• وضع الخبر المُحمّص في وعاء، وإضافة مرق الدجاج الساخن فوقه، وإضافة الدجاج المُقطّع والقليل من خليط اللبن، وتقليب الخليط حتى يكتسب الخبز طعما شهياً.
• وضع خليط الدجاج الخبز في طبق مناسب للتقديم، وتوزيع الأرز ثم اللبن فوقه.
• تزيين طبق الفتة بالبقدونس والمُكسّرات، وتقديمها ساخنة.

فتة الدجاج بالخل

المكوّنات

مكوّنات سلق الدجاج:

• كيلو غرام من الدجاج.
• فصّان من الثوم المُقطّع إلى أنصاف.
• بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• ورقتا غار.
• عشرة فصوصٍ من الهيل الصحيح.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات سلق الأرز:

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز المصري
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات خليط الفتة:

• ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• نصف كوبٍ من الخل.
• قرنان من الفلفل الأخضر المُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أرغفة من الخبز مُقطّعة إلى مكعبّات.
• ثلاثة أكوابٍ من لبن الزبادي.
• ربع كوبٍ من الصنوبر.
• القليل من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• تسخين كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار متوسطة حتى يغلي بقوة.
• إضافة الدجاج إلى الماء، وتركه إلى أن يغلي، والتخلص من الرغوة.
• إضافة جميع مكوّنات سلق الدجاج وتقليبها جيداً، وسلق الدجاج لمدة ساعة أو حتى ينضج تماماً.
• إخراج الدجاج وتصفية المرق.
• غسل الأرز عدة مرات، ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع مقدار ستة أكواب من المرق في قدر عميق، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي المرق مرة ثانية.
• تصفية الأرز وإضافته إلى المرق، وإضافة القليل من الملح، وترك الأرز على النار حتى يغلي بقوة وتتكوّن ثقوب على سطحه.
• تغطية الأرز وخفض النار، وطهيه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.

خليط الفتة:

• تقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم، والتخلُّص من العظم والجلد.
• وضع مقدار أربعة فصوصٍ من الثوم مع الخل والفلفل في طبق عميق، وإضافة قطع الدجاج، وتقليب المكوّنات جيدًا.
• وضع الكميّة المتبقيّة من الثوم، الملح واللبن في طبق عميق، وتقليب الخليط جيداً باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
• تسخين مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وقلي الخبز إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
• وضع الخبز المُحمّص مع إضافة المرق في قاع طبق التقديم، وإضافة الدجاج ثمّ خليط اللبن، ووضع الأرز فوقه،وتزيين الفتة بالمُكسّرات.