كفتة الفراخ بالبطاطس

كفتة الفراخ بالبطاطا

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• زيت الذرة -للقلي-.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• كوبان من لحم الدجاج المفتت.
• صفار بيضة.
• فصان من الثوم اللمهروس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• عودان من البصل الأخضر مفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بياض بيضة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• كوب من البقسماط.

طريقةُ التحضير

• وضع حبات البطاطا في قدر عميق ثمّ غمرها بالماء ووضع القدر على نار متوسطة وتركها على النار حتى نضوج البطاطا.
• إخراج البطاطا من الماء ثمّ تقشيرها وهي دافئة ووضعها في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من: البهار، والكزبرة، والفلفل، والملح، والبقدونس، والبصل، والثوم، وصفار البيض، والدجاج إلى البطاطا وهرس الخليط بأداة هرس البطاطا اليدوية حتى الحصول على عجينة خشنة.

تحضير التغطية:

• وضع بياض البيض في وعاء حوافه عالية.
• وضع البقسماط في وعاء واسع.
• أخذ كمية من خليط البطاطا وتشكيلها على شكل قرص ثمّ دهن القرص بالقليل من بياض البيض ووضعه بالبقسماط ثمّ تقليب القرص حتى تغطيته بالكامل بالبقسماط.
• تكرار باقي كمية خليط البطاطا بنفس الطريقة.
• وضع أقراص كفتة الدجاج بالبطاطا في وعاء واسع ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت تماماً.
• وضع أقراص الكفتة في الزيت الساخن وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج أقراص الكفتة من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• ترتيب أقراص الكفتة في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.

كفتة الفراخ بدون بطاطا

المكوّنات

• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• برش ليمونة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروسات.
• بصلة مبروشة.
• زيت -للقلي-.
• بيضة مخفوقة.
• كوب من البقسماط.
• خمسمئة غرام من الدجاج المفروم.

طريقةُ التحضير

• وضع كلٍ من: الدجاج، والبقسماط، والكزبرة، والبصل، والفلفل الحار، وبرش الليمون، والثوم، والزنجبيل، والبيض، والملح، والفلفل في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكوّنات وتكوين عجينة الكفتة.
• أخذ مقدار من عجينة الكفتة وتشكيلها على شكل كرة ثمّ تشكيل باقي العجينة بنفس الطريقة.
• تغليف كرات الكفتة بالطحين ثمّ وضعها في وعاء واسع.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• قلي كرات الكفتة في الزيت الساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج كرات الكفتة من الزيت ووضعها في طبق التقديم وتقديمها.

كفتة الدجاج بصلصة الزنجبيل

المكوّنات

• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع قطع من دجاج الفيليه.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• الأرز البسمتي -للتقديم-.

• النشا.
• الطحين.

• الكمون المطحون.
• الكركم.
• الكزبرة المطحونة.

مكوّنات صلصة الزنجبيل:

• ربع ملعقة صغيرة من كل من:
• كوبان من المرق.
• فصان من الثوم اللمهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:

• الملح.
• الفلفل الأسود.

• الطحين.
• الزيت.
• الزبدة.

طريقةُ التحضير

• تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم ووضع وعاء عميق تحت المفرمة.
• وضع كلٍ من: البيض، والزنجبيل، والبقسماط، والنشا، والطحين، والكمون، والكزبرة، والفلفل، والملح وفيليه الدجاج في المفرمة وفرم المكوّنات جيداً.
• عجن خليط الدجاج المفروم بأطراف الأصابع حتى اندماج المكوّنات وتكوين كفتة ناعمة ومتماسكة.
• تشكيل الكفتة على شكل كرات حجمها كحجم حبة الجوز.
• وضع مقدار كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء في قدر وإضافة ملعقة صغيرة من الزنجبيل إلى الماء ثمّ وضعه على نار متوسطة حتى غليان الماء.
• إضافة كرات الكفتة إلى الماء، والزنجبيل في القدر وتركها على النار لدقائق حتى تغير لونها وتماسكها.
• إخراج كرات الكفتة من الماء باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الماء الزائدة.
• وضع الزيت، والزبدة في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة.
• وضع كرات الكفتة في الزيت، والزبدة وقلي الكرات حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج كرات الكفتة المقلية من الزيت ووضعها في طبق جانباً.
• وضع الطحين في المقلاة وتقليبه بملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون البني الغامق.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، والملح، والمرق، والثوم، والزنجيل إلى الطحين وترك المرق على النار مع التحريك المستمر حتى تكوين صلصة الزنجبيل.
• إضافة كرات الكفتة المقلية إلى صلصة الزنجبيل وتغطية القدر وتركه على النار حتى نضوج الكفتة وتسبّك الصلصة.
• إزالة الكفتة عن النار وسكبها في طبق التقديم وتقديمها مع الأرز الأبيض.