بيتزا فراخ

بيتزا الفراخ

المكوّنات

العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
• ملعقتان صغيرتان من الريحان.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب واحد من الماء الدافئ.

الحشوة:

• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الصلصة السائلة.
• ثلاثة أكواب من الدجاج المسلوق والمُقطّع.
• كوب من كلّ من:
• حبتان إلى ثلاث حبات كبيرة من شرائح الطماطم.
• كوبان من جبن الشيدر المبروش.
• كوبان من جبن المازوريلا المبروش.

• الزيتون الأخضر المنزوع النواة.
• شرائح الفلفل الأحمر الحلو.
• شرائح الفلفل الأخضر الحلو.
• شرائح الفلفل الأصفر الحلو.

التغليف:

• بيضة كبيرة.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص .

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• تحضير وعاء الخلاط، ووضع كلّ من كوبين ونصف من الدقيق، والحليب، والخميرة، والملح، والباكينج باودر، والأوريجانو، والريحان، والسكّر بداخله، ثمَّ تثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط لعدّة ثوانٍ على سرعة بطيئة.
• إضافة الزيت والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تتكوّن العجينة وتنفصل عن حوافّ الوعاء، وبعد ذلك يتمّ إضافة بقية الدقيق عندما تكون العجينة لينة، ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، ولمدّة خمس دقائق حتّى تصبح العجينة مطاطيّة وملساء القوام.
• تشكيل العجينة على شكل قرص، ووضعها في طبق مدهون بالزيت، ثمَّ الاحتفاظ بها في مكان دافئ لمدّة تتراوح ما بين (50-60 دقيقة)، وذلك حتّى تخمر ويتضاعف حجمها.
• أخذ ثلث كمية العجينة، ووضعها على طبق مرشوش بالدقيق، ومدّ العجينة باستعمال النشابة إلى أن يُصبح سمكها 5 ملم.

تحضير الحشوة:

• توزيع ثلث كمية الكاتشب وصلصة الفلفل على العجينة؛ وذلك على شكل خطوط متتالية، ثمَّ وضع كلّ من الدجاج، والزيتون، والفلفل الأحمر، والأخضر، والأصفر، والطماطم، وجبن الشيدر، وجبن المازوريلا، وبعد الانتهاء يتمّ لفّ العجينة على الحشوة، مع مراعاة أنْ تفصل طبقة العجينة بين طبقات الحشوة؛ وذلك منعاً من اختلاط المكوّنات مع بعضها البعض.
• وضع رغيف البيتزا في صينية واسعة، وتغليف الرغيف بقطعة من النايلون، ثمَّ وضعه في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة، وتكرار الطريقة مع بقية العجينة والحشوة.
• تثبيت الرفّ الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
• وضع البيض والملح في طبق صغير، وتقليب البيض باستعمال الفرشاة حتّى يُصبح مُتجانس القوام، ثمَّ توزيعه على أرغفة البيتزا، ورشّ السمسم على سطح الأرغفة.
• خبز أرغفة البيتزا لمدّة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة، وذلك حتّى تنضح وتُصبح ذهبيّة اللون.
• تقديم أرغفة البيتزا ساخنةً.

بيتزا بالفراخ المشوي

المكوّنات

العجينة:

• 375 جراماً من الماء.
• 5 جرامات من الخميرة الجافّة.
• 25 جراماً من زيت الزيتون.
• 500 جرام من طحين الخبز.
• 10 جرامات من السكّر.
• 12 جراماً من الملح.

الحشوة:

• كوب من صلصة البيتزا
• قطع من الدجاج المشويّ المُقطّع إلى شرائح.
• كوب من جبنة الفيتا.
• بصلتان مُقطّعتان إلى شرائح.
• ربع كوب من الفلفل الحار المُقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• خلط الماء، والخميرة، والزيت في وعاء، والاستمرار في الخلط لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الطحين، والسكّر، والملح إلى الخليط، ثمَّ خلط جميع المواد مع بعضها البعض على سرعة منخفضة، ولمدّة خمسة عشرة دقيقة؛ وذلك إلى حين الحصول على عجينة ناعمة وطرية.
• نقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت، وتركها لتخمر مدّة عشرين دقيقة.
• إعادة عجن العجينة بتقليبها مرة أخرى على طاولة تمّ رشّ الطحين عليها، ثمَّ نقلها إلى وعاء مدهون بالزيت، وتركها تخمر مرة أخرى لمدّة ساعتين.
• تقسيم العجينة إلى ستة أقسام، وتركها ترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة.
• فرد العجينة بشكل رقيق، ثمَّ وضع الصلصلة، ومقادير الحشوة عليها.
• خبز البيتزا بالفرن على درجة حرارة 230 مئويّة، وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة، وبعد ذلك تكون جاهزة للتقديم.