طريقة دجاج محشي بالأرز

دجاج محشي بأرز بسمتي

المكونات

• دجاج كبير وسليم الجلد.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• أربع أكواب من أرز بسمتي.
• بصل.
• جزر.
• صلصة طماطم.
• مكعب مرقة.
• بهارات.
• قرفة.
• لومي مطحون.
• حبهان مطحون.
• ملح.
• فلفل.
• تتبيلة الوجه:

• نصف كوب من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم.
• جوزة الطيب.
• ليمون.
• بصل شرائح.
• جزر.
• ملح.
• فلفل.
• زيت.

طريقة التحضير

• يشوّح البصل في السمنة ثم يُضاف الجزر وكل التوابل، وبعدها الصلصة، ثم تُتبل المكونات بالملح والفلفل.
• يُضاف الأرز والماء ويُترك لينضج نضف استوى.
• يُحشى الدجاج بالأرز ثم تُكتف بالدبارة أو خلة الأسنان.
• تحضير التتبيلة:

• تُخلط الصلصة مع الزبادي، والزيت، والليمون، ورشة من جوز الطيب، والملح، والفلفل، ثم يُدهن الدجاج بها.
• توضع الدجاجة على شرائح البصل والجزر ورشة من الزيت.
• تُدخل الفرن لمدة عشرون دقيقة بدون فويل، ثم تُغطى بالفويل وتُترك حتى تنضُج ثم تُقدم ساخنة.

روستو الدجاج المحشي

المكونات

• أربع أكواب من أرز قصير الحبة.
• اثنان كيلو من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• نيف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ستة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• خمسة أكواب من الماء أو المرق.
• كوب من المكسرات المقلية.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز عدة مرات ثم يُنقع لمدة ثلاثين دقيقة.
• يوضع البهار، والقرفة، والهيل، والملح، والكزبرة، والفلفل، والكركم، والزعفران في طبق صغير، ويقلبوا حتى يختلطوا معاً.
• توزع نصف كمية البهارات على الدجاج من الداخل والخارج مع الدعم بقوة ليتشرب الدجاج البهارات.
• يوضع الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• يُضاف اللحم باستخدام ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يجف ماءه، ثم يُضاف البصل، والثوم، والفلفل، ويُقلب اللحم والبص إلة أن ينضج اللحم، وبعدها نصف كمية خليط البهارات.
• يُصفى الأرز ويُضاف مباشرة على اللحم، ثم يُقلب الأرز بخفة لعدة ثواني، ويُضاف إليه نصف كمية الماء، ويُترك الأرز ليُطهى على نار متوسطة لمدة عشر دقائق وإلى أن يتشرب الماء، دون أن يُطهى الأرز تماماً.
• يوضع الأرز في طبق ويُضاف إليه نصف كمية المكسراتز
• يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويسخن على درجة حرارة 160 مئوية.
• يُحضر طبق فرن كبير مناسب للتقديم على المائدة.
• يملىء تجويف الدجاج بكمية وفيرة من الأرز، ويوضع الدجاج في الطبق، ثم توزع بقية الأرز حول الدجاج في الطبق، ويُضاف إليه مقدار كوب من الماء.
• يُغطى الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• يوضع روستو الدجاج المحشي في الفرن لمدة ستون دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتفلفل الأرز.
• توزع بقية المكسرات على روستو الدجاج المحشي ويُقدم ساخناً.