الأرز الصيني

الأرز الصيني المحمر

المكوّنات

• ثلث كوب من الزيت.
• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبة صغيرة الحجم من الزنجبيل المقطّع.
• حبتان من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح، مع الحرص على فصل الأجزاء الخضراء عن البيضاء.
• كوبان من الخضروات المجمّدة، أو أي بقايا خضروات في الثلاجة (بازلاء مجمدة، وجزر مجمد، وفاصولياء خضراء مجمدة، وقرن واحد من الفلفل الأحمر، ونصف قرن من الفلفل الأخضر).
• ملح.
• فلفل.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• بيضتان.
• كوبان من الأرز المطبوخ.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر، ثمَّ إضافة البصل وتقليبه حتّى يتحوّل البصل إلى لون شفاف.
• إضافة الثوم والزنجبيل، وتقليب الخليط.
• إضافة الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر مع التحريك، ثمّ إضافة الخضروات مع الاستمرار في التقليب؛ وذلك حتى يكتسب قرمشة دون أن يُصبح طرياً.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل، ثمَّ إضافة صوص الصويا.
• وضع الخضروات في طبق آخر مع الحفاظ عليها دافئة.
• إضافة ملعقة كبيرة أخرى من الزيت في قدر، ثمَّ إضافة البيض المخفوق مع التقليب، ويتمّ إكمال الطهي بالحفاظ على المزيج طرياً ورطباً.
• إضافة الكمية المتبقية من الزيت ثمَ إضافة الأرز، مع مراعاة التحريك لتفتيت أي تكتلات، وبعدها يُترك إلى أنْ يسخن.
• ضبط مذاق الأرز الصيني.
• إضافة المكونات المتبقية، وتحريكها معاً حتّى تختلط.
• إضافة الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر، ثمَّ تقديمه.

الأرز الصيني المقلي مع الجمبري

المكوّنات

الروبيان:

• ثلاثمئة جرام من الروبيان (الجمبري) صغير الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• بيضة كبيرة.
• كوب واحد من الدقيق.

الأرز:

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الصلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
• قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من صلصة الصويا.

التقديم:

• عشرة فصوص من شرائح الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح مع الأوراق.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

تحضير الجمبري:

• وضع كلّ من الجمبري، والكمون، والملح، والفلفل، والببريكا في طبق عميق، وتحريكها مع بعضها البعض؛ وذلك حتّى يتغطى الروبيان بالبهارات، ثمَّ إضافة البيض وتقليبه ليختلط مع الروبيان والبهارات.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة شرائح الثوم، وتحريكها حتّى تُصبح ذهبية اللون، وبعدها يتمّ الاحتفاظ بها جانباً.
• قلي الروبيان في نفس المقلاة حتّى يُصبح ذهبي اللون، ثمَّ وضعه على قطعة من ورق المطبخ؛ ليتمّ التخلص من الزيت الفائض، ثمّ وضعه جانباً.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز عدّة مرات تحت الماء البارد، ثمّ نقعه في ماء دافئ لمدّة عشر دقائق.
• وضع كمية كافية من الماء في قدر عميق، وإضافة الزيت والملح، ثمَّ تسخين الماء على نار قوية حتّى يغلي، وبعدها يتمّ إضافة الأرز وسلقه لمدّة خمس دقائق، ثمَّ يُصفّى الأرز ويتمّ إرجاعه إلى القدر، ويُترك على نار هادئة إلى أن ينضج.

تحضير الصلصة:

• تسخين ثلاث ملاعق من الزيت في مقلاة المطبخ الصيني، وذلك على نار قوية الحرارة، ثمَّ يُضاف الزنجبيل، والثوم، والفلفل، وتقليبها حتّى تتحمّص قليلاً، وبعدها يتمّ إضافة الروبيان المقلي، ويُقلّب لمدّة دقيقتين.
• إضافة صلصة الصويا وتحريكها لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة الأرز وتحريكه على نار قوية لمدّة ثلاث دقائق.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالثوم المقلي والبصل، ثمَّ تقديمه على الفور.