عمل المضغوط

المضغوط

المضغوط هو من الأكلات الرئيسيّة التي تشتهر في المطبخ الخليجي عامّة، والمطبخ السعودي خاصّةّ، حيث يشبه الكبسة إلى حدٍ كبير، وسُمي بالمضغوط لأنّه يُطهى في قدر الضغط، ويتميّز بقيمته الغذائيّة المرتفعة نظراً لاحتوائه على البروتين.

كما يمتاز أيضاً بطعمه اللذيذ، بسبب توابله المستخدمة في تحضيره، بالإضافة إلى ذلك فإنّه يمتاز بإمكانية تقديمه بجانب الصلصات المتنوّعة مثل: صلصة الدقوس، والصلصة الحارّة وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير المضغوط بطريقتين مختلفتين.

مضغوط اللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• أربع حبات من البندورة المفرومة ناعماً.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود المطحون، والكركم، وبهار اللحمة، والكمّون، والماجي المطحون.
• ورقتا غار.
• ثلاث حبات من: الهال الصحيح، والمسمار الصحيح.
• عودان من القرفة الصحيحة.
• كأسان من الأرز المنقوع، والمصفى.
• أربع كؤوس من الماء الساخن أو حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من كل من: زيت الزيتون النقي، ورب البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المكسرات المحّمرة (اختياري).

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في طنجرة على النار، ثم وضع البصل، والثوم والتحريك حتى يذبل الخليط.
• إضافة الحبهان الصحيح، والمسمار الصحيح، والقرفة الصحيحة، وورقتي الغار، وخليط البهارات.
• إضافة البندورة، ورب البندورة، واللحم، والماء الساخن والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
• رفع الغطاء عن الطنجرة، ثم إضافة الأرز والتحريك جيّداً حتّى تتجانس المكوّنات.
• تغطية الطنجرة مرّة أخرى، وترك المضغوط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
• رفع المضغوط عن النار، ووضعه في طبق للتقديم، وتزيينه بالمكسرات.

مضغوط الدجاج

المكوّنات

• فصّان من الثوم المدقوق.
• بصلة مُقشرة ومفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة، وزيت الذرة.
• حبتان من البندورة المفرومة ناعماً.
• ثماني قطع من الدجاج منزوع الجلد.
• ثلاث جزرات مبشورة.
• ثلاث حبات من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
• كأسان من الأرز.
• أربع كؤوس من الماء الساخن أو حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من كل من: الهال المطحون، والبهارات السبعة المشكلة، والماجي المطحون.
• عودان من القرفة الصحيحة.
• حبة من اللومي المقطع إلى نصفين متساويين.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في طنجرة على النار، ثم وضع الهال، والثوم المدقوق والتحريك.
• إضافة البصل، وخليط البهارات، وأعواد القرفة، والبندورة، بالإضافة إلى رب البندورة.
• إضافة اللومي، وقطع الدجاج، بالإضافة إلى الماء والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفع الغطاء عن الطنجرة، ثم إضافة الجزر المبشور، والأرز، والفلفل الأحمر والتحريك.
• تغطية الطنجرة مرة أخرى، ثم ترك المضغوط على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
• رفع المضغوط عن النار، ووضعه في طبق للتقديم.