طريقة مضغوط اللحم

مضغوط اللحم

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلتان مقطعتان إلى دوائر.
• كيلوغرام من اللحم بالعظم مقطع.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوبان من الماء.
• كوبان من أرز البسمتي المنقوع.
• ورقتا غار.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• شرائح بصل مقلية للزينة.

• القرفة.
• القرنفل المطحون.
• الهيل.
• الزنجبيل المهروس.
• الزعفران.

طريقة التحضير

• اخلط الزعفران مع الماء في وعاء صغير واتركهما جانباً.
• ضع الزيت في قدر سميك القاعدة، واقلِ به دوائر البصل حتى تصبح ذهبية اللون.
• أضف قطع اللحم، وقلّبها مع البصل على نار متوسطة الحرارة واتركها حتى يجف ماؤها.
• أضف الثوم والبهارات والملح وقلّب المكوّنات حتى تفوح رائحتها.
• أضف كلاً من: اللبن والطماطم والماء، واترك القدر على النار مدّة خمسين دقيقة حتى ينضج اللحم ويتبقى مقدار كوب واحد من المرق.
• ضع مقداراً وفيراً من الماء في قدر كبير، وأضف إليه الزيت وورقتي الغار واتركه حتى يسخن، ومن ثمّ أضف الأرز المصفى إليه واتركه حتى يتضاعف حجم حبات الأرز ولكن دون أن ينضج.
• أضف الأرز إلى قدر اللحم، ثمّ أضف الزعفران مع الماء وغطّ القدر واتركه على نار هادئة مدّة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
• قلّب الأرز بالشوكة قبل التقديم.

كبسة اللحم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي
• كيلو غرام من لحم الغنم بعظمه.
• بصلة متوسطة الحجم مقسمة إلى أرباع.
• حبة من اللومي.
• عود من القرفة.
• ورقتا غار.
• أربع حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
• أربع حبات من الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبة بصل متوسطة الحجم مبشورة.
• قرن فلفل أخضر.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المبشور.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة فلفل رومي أخضر.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من بهار الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكسرات مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• اغسل الأرز وانقعه في الماء مدّة ثلاثين دقيقة.
• ضع كلاً من: اللحم والبصل واللومي والقرفة والملح وورق الغار والقرنفل والهيل في قدر على نار متوسطة واغمر المكوّنات بالماء واتركه حتى يغلي، وتخلص من الرغوة المتشكلة على الوجه كل حين.
• غطّ القدر واتركه على نار منخفضة مدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ صفّ المرق واحتفظ به جانباً.
• اشو الفلفل في شواية الفرن بعد دهنه بالزيت مدّة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة، ثمّ ضعه في كيس بلاستيكي واتركه مدّة عشر دقائق حتى تنفصل قشرته، ثمّ افصلها وقطّع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.
• اشو اللحم في شواية الفرن مدّة عشر دقائق حتى يتحمر.
• سخّن الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضف كلاً من: البصل المبشور والفلفل المشوي والطماطم ومعجون الطماطم والفلفل والبهار وقلّب المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية مدة ثلاث دقائق.
• صفِّ الأرز وأضفه إلى الخضار في القدر وقلّب حتى تختلط المكوّنات.
• أضف خمسة أكواب من المرق واتركه حتى يتشرب الأرز، ثمّ غطّ القدر واتركه حتى نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• ضع الأرز في طبق التقديم ووزع فوقه اللحم وزينه بالمكسرات.