أطباق دسمة

لحمة رأس بالمشمشية

المكونات

• كيلو غرامان من لحمة الراس.
• نصف كوب من البصل.
• كوبان من المشمش المجفف.
• ملعقتان من بيورية البندورة.
• ملعقتان من السمنة.
• نصف كوب من جزر برنواز.
• قرنفل حب.
• عود من القرفة.
• رشة من البابريكا.
• ملعقتان من الثوم.
• أوراق بقدونس.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر وتشويحه مع السمنة، وإضافة إليها الفلفل الأسود والملح والقرنفل وعود القرفة والمشمش والبندورة والجزر والبابريكا والثوم، وإدخالها إلى الفرن مدّة ساحة على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم تقديمها بعد رشها بأوراق البقدونس.

فتة كبد الدجاج

المكونات

مكونات صلصة الطحينة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة سريراتشا الحارة.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• رشة من الكمون.

مكونات كبد الدجاج:

• كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من خل الكرز.
• عودان من الزعتر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب من كبد الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من عصير ليمون أخضر.

مكونات الخبز المقرمش:

• رغيفان من الخبز العربي.
• كمية قليلة من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.

للتقديم:

• نصف كوب من البازيلاء المسلوقة مع المرق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
• فلفل أحمر حلبي.
• القليل من زيت الزيتون.
• خيوط فلفل حار.

طريقة التحضير

تحضير الخبز المقرمش:

• وضع زيت الزيتون على رغيف الخبز، ودهنه جيدًا، ورشه بالملح من جميع الجوانب، وخبزه في فرن درجة حرارته 190 درجة مئوية لعدذة دقائق حتى يصبح باللون الذهبي.

تحضير صلصة الطحينة:

• خلط الطحينة واللبن الزبادي معًا، وإضافة الثوم وعصير الليمون وصلصة السريراتشان والتتبيل بالكمون والملح.

تحضير كبد الدجاج:

• تتبيل الحليب الملح، ونقع الكبدة فيه، ثم إضافة إليها الزعتر وحفظها في الثلاجة مدّة ساعة، ثم تحميرها في الزيت مدة أربع دقائق، وإضافة الكزبرة والثوم، والطهي لمدة دقيقة واحدة، ثم إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
• إضافة الخل وعصير الليمون غلى المكونات، ثم رفعها عن النار.

التطبيق:

• وضع الخبز المحمص في قاع وعاء التقديم، وإضافة إليه البازيلاء ثم كبد الدجاج المحمر، وتغطيتها بصلصة الطحينية، ورشها بالفلفل الأحمر الحلبي، ثم إضافة إليها زيت الزيتون وخيوط الفلفل الحار، وتزيينها بالصنوبر.

صدر بط محشي

المكونات

مكونات الحشوة:

• ربع كوب من البقدونس الإيطالي المشهور.
• بشر حبة من الليمون.
• ربع كوب من الريحان الطازج المفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من البندورة المجففة في الشمس والمفرومة ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة الفيتا المفتتة.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان مفرومان من الثوم.

مكونات البط:

• صدران من البط، مفتوحان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• أربعة عروق من إكليل الجبل.

طريقة التحضير

• تجهيز الحشوة بخلط البقدونس والليمون والريحان والبندورة والجبن والفلفل الأحمر وزيت الزيتون والثوم، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، ووضعها جانبًا.
• حشو صدر البط بالحشوة، والضغط عليه وإغلاقه بعود خشبي صغير "عود أسنان"، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، ورش إكليل الجبل على سطحه، وخبزه في فرن درجة حرارته 190 درجة مئوية، ولمدّة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة أو حتى تمام النضج.