وصفات حلويات مقرمشة

لقمة القاضي

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• ربع كوب نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقتان صغيرتان خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب سكر.
• كوب ونصف ماء.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة ماء زهر.

طريقة التحضير

• عجن كافة المكونات جيداً لمدة سبع دقائق تقريباً، ستكون العجينة سائلة.
• تغطية العجينة لتخمر لمدة ساعة.
• ضرب العجينة باليد أو بملعقة مرة أخرى ليدخل إليها الهواء، وتترك لمدة نصف ساعة أخرى ثم إعادة الكرة مرتان أخرتان.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة صغيرة الحجم على الغاز.
• تعبئة كأس زيت نباتي ويوضع به ملعقة ويوضع بجانب العجينة لاستخدامه في تقطيع العجينة.
• خلط العجينة مرة أخرى باليد.
• اقتطاع كمية من العجينة باليد وفوراً تلقى في الزيت الحامي على نار متوسطة، ويجب ألا يكون الزيت حامي جداً لتجنب تحمر القشرة الخارجية فقط وبقاء الداخل عجيناً.
• ترفع العجينة من الزيت وتصفى على ورق المطبخ، ثم تغطس في القطر البارد وتقدم للأكل.
• تحضير القطر:

• تذويب السكر في الماء في طنجرة صغيرة على نار متوسطة، ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق.
• إضافة عصير الليمون للسكر ويحرك ليغلي المزيج لمدة 3-5 دقائق.
• إزالة الخليط عن النار ثم إضافة ماء الزهر مع التحريك.
• ترك القطر ليبرد تماماً قبل الاستخدام.

حلويات الفراشة المقرمشة

المكونات

• 500 جرام دقيق.
• 125 جرام زبدة.
• ملعقة كبيرة ماء ورد.
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة سكر.
• بيضة مفصولة الصفار عن البياض.
• فانيليا.
• رشة ملح.
• ماء للعجن.
• نشا للفرد.
• زيت للقلي.
• شربات.
• سمسم.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع البينج باودر والملح والسكر، ثم إضافة صفار البيضة والفانيليا وماء الورد والزبدة المذابة.
• عجن المكونات جيداً مع إضافة الماء، وتترك العجينة لترتاح لمدة ساعة إلا ربع.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالنشا على الوجهين حتى تصبح رقيقة جداً.
• تطبق العجينة مع مراعاة وضع نشا قبل أي ثنية وتترك لترتاح في كيس بلاستيكي.
• فرد العجينة مرة أخرى باستخدام النشابة والنشا، ثم تقطيعها لدوائر ثم تقطيع شرايط من العجين.
• تشكيل العجينة على شكل فراشات مع لصقها ببياض البيض.
• تسخين الزيت على أعلى درجة ثم قلي العجينة المشكلة في الزيت على نار هادئة.
• تغميس الفراشات في الشربات ورشهم بقليل من السمسم ثم تقدم.