أطباق التمر

كيكة التمر

المكوِّنات

• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• مئتا غرامٍ من التمر المقطع.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من كلٍ من: السكر الناعم، ماء مغلي.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، زعفران وبيكربونات الصودا.
• بيضتان.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الهيل الناعم.
• كوبان ونصف من الدقيق.

مكوِّنات صلصة التوفي:

• كوب وربع من السكر البني.
• نصف كوب من: الكريمة، الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الهيل، التمر، الزعفران، بيكربونات الصودا والماء في وعاء عميق، وتقليب المكوِّنات معاً لإذابة التمر.
• وضع كلٍ من: الزبدة والسكر في وعاء الخلاط وخفقهم بالمضرب حتى يصبح الخليط هشاً، ثمَّ إضافة الفانيلا والبيض وخفقهم لخلطهم جيداً.
• إضافة الدقيق وخليط التمر للخليط، وخفقهم جيداً، ثمَّ سكب الخليط في قالب الكيك وإدخاله الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوي وخبزه لمدة أربعين دقيقة.

تحضير صلصة التوفي:

• وضع كلٍ من: السكر، الكريمة والزبدة في قدر على النار، وتركه لمدة دقيقتين مع تقليبهم من فترة لأخرى، ثم ترك الصلصة حتى تبرد وتوزيعها على الكيك.

معمول بالتمر والجوز والهال

المكوِّنات

مكوِّنات العجينة:

• أربعمئة غرامٍ من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة مذوبة في ماء الورد.
• نصف كيلو غرام من: سميد ناعم، سميد خشن.
• نصف كوب من: السكر، ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• كوب من ماء الورد.

مكوِّنات حشوة التمر والجوز:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة النباتية أو الزبدة.
• نصف كيلو غرام من التمر منزوع النوى ومطحون، جوز مقطع.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من المحلب.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط جميع المكوِّنات الجافة في وعاء كبير، ثمَّ إضافة السمنة للمكونات وخلطهم باليدين، وترك العجينة ليلة كاملة حتى ترتاح.
• إضافة كلٍ من: المحلب، ماء الورد وماء الزهر للعجينة بعد مرور ليلة كاملة، وخلط العجينة بشكل جيد وتركها لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح قبل استخدامها.

تحضير حشوة التمر والجوز:

• خلط التمر مع الزبدة والهيل المطحون باليدين في حال كان طرياً، إذابة الزبدة في مقلاة على النار وإضافتها للتمر وطهيه على حرارة خفيفة ليطرى قليلاً في حال كان التمر قاسياً.
• خلط التمر مع المكوِّنات المتبقية من الحشوة، ثمَّ تشكيله بشكل كرات صغيرة وحشوه داخل العجينة.
• تشكيل العجينة الجاهزة بشكل كرات متوسطة الحجم، ثم صنع حفرة في وسطها لحشيها وإغلاقها جيداً لعملها بالقوالب أو زخرفتها باليدين.
• وضع المعمول المحشو في صينية الفرن، وإدخاله الفرن لخبزه لمدة عشر دقائق على درجة حرارة مئة وثمانين مئوي حتى يتحمر قليلاً.
• تزيين المعمول بالسكر البودرة بعد أن يبرد وتقديمه.

بودينج التمر واللوتس

المكوِّنات

• مئتان وخمسون غراماً من السكر.
• كوب من كلٍ من: كريم بسكويت اللوتس، بسكويت لوتس، شوكولاتة بيضاء، تمر منزوع البذر ومقطع.
• ثلاثمئة غرامٍ من كلٍ من: كريمة الخفق، الزبدة اللينة.
• ملعقة من الهيل المطحون، القرفة، خلاصة اللوز.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الدقيق.
• ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

• خفق السكر والزبدة في وعاء ليصبح الخليط شاحباً، ثمَّ إضافة البيض وخلاصة اللوز مع خفقهم جيداً.
• إضافة المكونات الجافة لخليط البيض تبادلاً مع الكريمة المخفوقة، ثم إضافة الشوكولاتة والتمر وخلطهم معاً.
• سكب الخليط في قوالب صغيرة ووضعها في حمام مائي في الفرن، وخبزه على درجة حرارة مئة وسبعين مئوي لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج.
• تقديم البودينج مع اللوتس المفتت، وكريم البسكويت مع الشوكولاتة البيضاء.