عمل التمرية

التمريّة

التمريّة هي من الحلويات الفلسطينيّة التي يكثُر عملها في شهر رمضان، ويُقال بأن منشأها مدينة نابلس، وهي عبارة عن نوع من العجين المقلي، وقد يدُلّ اسمها على أن التمر من مكوّناتها الأساية لكن التمريّة الأصليّة لا تحتوي على التمر وإنّما هُناك أصناف مُبتكرة وجديدة من الحلويات وتُسمّى أيضاً تمريّة وسنُقدّم لك عزيزتي طريقة التمريّة الأصليّة.

طريقة عمل التمريّة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من الماء للعجن.
• رشّة ملح.

مكوّنات الحشوة "حلاوة السميد":

• كوب من السميد الخشن.
• كوب من السكر.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• أربع ملاعق كبيرة من السُكر الناعم.

طريقة التحضير

• أحضري وعاءً وضعي فيه الدقيق مع رشة الملح وأضيفي الماء تدريجياً واعجني المكوّنات، حتّى تتكوّن لديكِ عجينة طرية ولكن لا تلتصق باليد.
• استمري بالعجن لمدّة خمس دقائق إضافية ثُم قسميها إلى عدّة قطع متساوية وهذه الكمية التي استخدمناها تكفي لعمل ستّ عشرة قطعة من التمريّة، ضعي القطع في وعاء مدهون بالزيت وغلّفيها واتركيها لترتاح ويُفضل أن تتركيها لمدّة ليلة كاملة أو خمس ساعات على الأقل.
• حضّري الحشوة قبل أن تتخمر العجينة بوقت قليل، وذلك من خلال ما يلي:
• ضعي السكر، والماء، والسميد في قدر على النار وحرّكي المواد حتّى الغليان.
• عندما يُصبح القوام كثيفاً اسكبي حلاوة المسيد في صينية ويُفضّل أن تكون مستطيلة الشكل واتركيها حتى تبرد.
• بعد أن تبرد الحشوة "حلاوة السميد" غلّفي الصينية بغطاء بلاستيكي ثُم ضعيها في الثلاجة.
• أخرجي الصينية من الثلاجة بعد ساعتين من الزمن، ثُم قطّعيها إلى ستّ عشرة قطعة بحسب عدد كرات العين التي تركتيها لتختمر.
• رشي القليل من الزيت فوق السطح المراد فرد العجين فوقه، ثُمّ استخدمي النشابة وابدئي بفرد قطع العجين واجعليها على شكل مُربع قليل السُمك أي أن تكون القطعة رقيقة.
• ضعي قطعة من الحشوة في منتصف العجينة، ثُم خذي زاوية من العجينة وضعيها فوق الحشوة وأكملي هكذا مع باقي الزوايا حتّى تغلقي العجينة فوق الحشوة لتُصبح بشكل مُربع، واضغطي برفق فوق القطعة حتى يخرج ما بها من هواء إن وُجد.
• بعد الانتهاء من تجهيز كامل الكمية بنفس الخطوة السابقة، سخّني زيت غزير في مقلاة ثُم ابدأي بقلي قطع التمريّة وبعد أن يُصبح لونها ذهبي فاتح اللون ومقرمشة أخرجي القطع وضعيها فوق ورق النشاف الخاص بامتصاص الزيت.
• وزّعي السُكر الناعم على وجه قطع التمريّة وبهذا تُصبح جاهزة.
• قدّميها إلى جانب كوب من القهوة أو كوب من الشاي.