أطباق سمك شهية

سمك بالفرن

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• سمكتان من سمك البالول.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• عودان من الكرفس المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• حبة كبيرة من الجزر المبروش.
• ثلاث حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
• نصف كوب من النعناع أوراق.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• عودان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوب من التمر الهندي.

• بهار السمك.
• الكمون.
• الكزبرة.
• البابريكا.
• الزنجبيل مفروم.

طريقة التحضير

• وضع البهار، والكركم، والملح، والكزبرة، والكمون، والفلفل، والبابريكا في طبق صغير وتقليب البهارات لاختلاطها.
• توزيع خليط البهارات على السمكة مع الدعك من الخارج والداخل.
• وضع البصل، والثوم، والكرفس، والزنجبيل، والنعناع، والطماطم، والجزر، والكزبرة، في طبق واسع، وتقليب الخضروات حتى اختلاطها.
• توزيع نصف شرائح الليمون في طبق فرن واسع، وتوزيع نصف كمية خليط الخضروات في قاع الطبق، ووضع بقية الخليط في داخل السمكة، ووضع السمكة على الخليط في الطبق.
• وضع الخل، والتمر الهندي، ومعجون الطماطم في كوب مكيال، وتوزيع الخليط على السمك، ووضع شرائح من الليمون عليه.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توزيع زيت الزيتون وتغليف السمك بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع السمك في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوج السمك تماماً.

صينية السمك بالخضروات

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الليمون الطازج.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• أربع حبات من السمك.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• قرن من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
• حبة كبيرة من الليمون المقطعة إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطع إلى شرائح.
• حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.

للتزيين:

• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• غسل السمك بالماء وتركه في المصفاة للتخلص من الماء.
• وضع زيت الزيتون، والثوم، وعصير الليمون، والكمون، والبقدونس، والزعفران، والملح، والفلفل، والكركم، والبابريكا في طبق عميق، وتقليب المكوّنات لاختلاطها جيداً وتركها لعدة دقائق.
• توزيع القليل من خليط البهارات في خارج وداخل السمك وفركه ليتشرب بنكهة البهارات جيداً، ووضع ورقة من الغار في داخل كل سمكة.
• إضافة الطماطم المفروم على بقية تتبيلة البهارت.
• توزيع نصف كمية الجزر في طبق فرن واسع، وإضافة الفلفل الأخضر، والفلفل الحلو، والليمون، والبصل، والطماطم الشرائح، وتوزيع حبات السمك فوق الخضروات، وتوزيع خليط التتبيلة، والطماطم المفروم ثمّ باقي الخضروات.
• وضع السمك في فرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة ساعة لنضوج الخضروات، وتحميص السمك.

سمك الكريمة

المكوّنات

• بصلتان كبيرتان الحجم مقطعة بطريقة جوليان.
• أربع ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
• كيلو غرام من فيليه السمك الأبيض.
• ثلاث حبات من الجزر كبيرة الحجم مبشورة.
• لتر من كريمة الطهي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه السمك إلى قطع كبيرة الحجم.
• خبز قطع السمك مع صوص الصويا.
• تحمير البصل في قدر لاكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة الجزر.
• صب الكريمة، وإضافة الخردل.
• رفع السمك من الفرن ونقله إلى صينية خبز أخرى، وصب الصوص عليه.
• شوي السمك لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• رفع السمك من الفرن وتقديمه مع الأرز البسمتي.