أطباق ووصفات

يلانجي

المكوّنات

• نصف كيلو غرامٍ من ورق العنب.
• كوبان من الأرز قصير الحبة المغسول.
• ثلاث بصلات مفرومات ناعماً.
• حبتان من الفلفل الرومي الأحمر المفروم ناعماً والفلفل الرومي الأخضر المفروم ناعماً.
• حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوب من دبس الرمان وزيت الزيتون.
• نصف كوب من الجوز المفروم ناعماً.
• الملح، -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
• ثلاث حبات من البندورة المفرومة ناعماً.
• أربع ملاعق من النعناع المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
• حبة من البطاطا المقطعة إلى دوائر.
• الماء.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع ورق العنب لمدة خمس إلى ثماني دقائق في الماء المغلي ثمَّ غسله بالماء البارد.
• وضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر على النار، وإضافة الأرز وتحميصه لمدة خمس دقائق.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، وإضافة البصل مع رشة من الملح، وتشويحه إلى أن يذبل، ثمَّ إضافة الفلفل الرومي الأخضر والأحمر، وتقليب المكونات لمدة ثلاث دقائق، وإضافة الأرز، وقليه لمدة ثلاث دقائق ثمَّ رفعه عن النار.
• إضافة كلٍ من: القهوة، الفلفل الأحمر، دبس الرمان، دبس الفلفل، البندورة، الملح وعصير الليمون حسب الرغبة، وترك الخليط إلى أن يصبح بارداً.
• إضافة كلٍ من: البقدونس المفروم، النعناع الأخضر والجوز المفروم إلى الأرز وتقليبه جيداً.
• فرد ورقة العنب حيث تكون الجهة الخشنة للأعلى، ووضع ملعقة صغيرة من الحشو على الورقة بشكل طولي ثمَّ لفها على شكل أصابع.
• وضع شرائح البطاطا في قاع القدر، وترتيب ورق العنب فوقها.
• خلط كلٍ من: الماء، زيت الزيتون، دبس الرمان والملح إلى أن يتم تكوين المرقة، وإضافتها إلى الورق إلى أن يتم غمره.
• وضع القدر على نار متوسطة، وطهيه لمدة ساعتين ونصف على نار هادئة مع مراعاة الانتباه للمرقة، إذا نقص يتم إضافة القليل من المرقة.

سلطة مقلية

المكوّنات

• حبة متوسطة من كلٍ من:
• حبتان من الجزر.
• ربع كوب من الطحينية والماء.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات متوسطات من الفلفل الرومي الأخضر، الأحمر والأصفر.

• البطاطا.
• الباذنجان.
• الكوسا.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تقشير كلٍ من: البطاطا، الباذنجان، الجزر والكوسا، وتقطيع الخضروات إلى مكعبات.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي كلٍ من: البطاطا، الباذنجان، الكوسا والجزر الى أن تكسب اللون الذهبي.
• وضع الخضار المقلي في وعاء مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• وضع الطحينة والماء في وعاء عميقم، والخلط جيداً ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الثوم وعصير الليمون مع التقليب جيداً.
• وضع الخضار المقلية وصلصة الطحينية في وعاء عميق وتقليبه جيداً.
• تقطيع الفلفل الرومي إلى أنصاف وتفريغها من البذور ثمَّ ملؤها بالسلطة، وتقديمها فوراً.

متبل الباذنجان المشوي

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحينية.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.

للتقديم:

• البابريكا.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين شواية الفرن، وتثبيت الرف في الأعلى.
• تقطيع الباذنجان إلى أنصاف وعمل شقوق بالسكينة ثمَّ دهنها بالزيت باستخدام الفرشاة ورش كلٍ من: الملح، الفلفل والشطة.
• تقطيع البصل إلى نصفين، ووضعه في الصينية مع الباذنجان، ووضع قرن الفلفل.
• وضع الباذنجان في الفرن لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضجه ويصبح ليناً تماماً.
• إخراج الباذنجان من الفرن، وتركه إلى أن يصبح بارداً ثمَّ استخراج لب الباذنجان بواسطة ملعقة، وتقشير البصل.
• وضع كلٍ من: الباذنجان، الثوم، الطحينية، الفلفل، الملح، عصير الليمون وزيت الزيتون في وعاء الخلاط وخلط المكونات جيداً لتكوين متبل ناعم.
• وضع المتبل في أطباق التقديم، وتزيينه بزيت الزيتون والبقدونس، وتقديمه مع الخبز العربي.