أطباق لعزيمة عشاء

دجاج مشوي بالشعير

المكوّنات

• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من السماق والثوم المفروم.
• كوبان من الملح.
• علبة من مشروب الشعير بطعم التفاح.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• كيلو غرامان من الدجاج أو دجاجة كاملة.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الملح، الفلفل، الشطة، السماق والثوم معاً جيداً ثمَّ تتبيل الدجاجة من الخارج بخليط التتبيلة.
• حقن الدجاج بمشروب الشعير بالكامل وإدخالها إلى الفرن وتركها إلى أن يتم طهيها تماماً.
• تقديمها ساخنة.

كبة بالجبنة والطماطم والريحان

المكوّنات

مكونات عجينة الكبة:

• مئتان وخمسون غراماً من البطاطا المسلوقة.
• بهار الدقة الحلبية.
• خمسمئة غرام من البرغل الأسمر.
• رشة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• بصلة حمراء مقطّعة إلى مكعبات.

مكونات الحشو:

• مئة وخمسون غراماً من جبنة الموتزاريلا الطازجة.
• ثلاثون غراماً من الريحان.
• مئتان غرامٍ من كلٍ من:
• رشة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

• الفلفل الأحمر المشوي والمقشر ومزال البذور والمقطعّ إلى مكعبات.
• الطماطم العنبية المقطعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• نقع البرغل في كوب أو كوبين من الماء وتتبيله بالتوابل والبصل.
• خلط مكونات الحشو معاً.
• وضع خليط البرغل في فرامة اللحم مرتين( إذا كان البرغل جافاً يتم إضافة كمية من الماء).
• إضافة البطاطا وفركها جيداً مع خليط البرغل في قدر إلى أن يتم تكوين خليط متماسك ومتجانس.
• تقطع الكبة إلى كرات صغيرة بوزن ثلاثين غراماً ثمَّ فتحها باستعمال اليد وتشكيلها إلى شكل أصابع وتغليف طرف واحد.
• حشي الكبة بثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة ثمَّ إغلاقها جيداً.
• قلي الكبة في الزيت إلى أن تصبح مقرمشة ومائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها.

سلطة الدجاج المشوي

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• قطعتان كبيرتان من فيليه الدجاج.
• ربع كوب من الزيتون الشرائح.
• نصف رأس من الخس المقطع.
• أربع شرائح من خبز التوست المحمص.
• نصف كوب من الذرة المسلوقة.
• أربع حبات صغيرات من الطماطم المقطع إلى أنصاف.

مكونات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• نصف كوب من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• عصير الليمون.
• الخل.

• الكريمة الحامضة.
• الزبادي.

للتقديم:

• جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• تتبيل قطع الدجاج بكمية قليلة من الملح والفلفل الأسود.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضعها على حرارة متوسطة.
• إضافة قطع الدجاج، وتركها لمدة دقيقة ثمَّ قلبها على الوجه الثاني، والتقليب بشكل مستمر إلى أن تصبح القطع جافة تماماً، ويتم نضجها، ثمَّ رفع الدجاج عن النار، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.
• وضع كلٍ من : الذرة، الزيتون، الطماطم والخس في طبق واسع ثمَّ تقطيع الخبز التوست إلى مكعبات صغيرة وتوزيعه على السلطة.
• تقطيع الدجاج المشوي إلى مكعبات صغيرة، ووضعها على السلطة.

لتحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: المايونيز، الكريمة، الخل، عصير الليمون، الملح والزبادي في طبق عميق، ورش القليل من الجبن.
• تقليب المكونات معاً باستعمال محضرة الطعام اليدوية وإضافة القليل من زيت الزيتون مع الاستمرار في تشغيل المحضرة إلى أن يتم الحصول على صلصة متجانسة وناعمة.
• توزيع الصلصة على السلطة ورش جبن البرميزان ثمَّ تقديمها مباشرة.