أطباق المناسبات المغربية

طاجن لحم الضأن المغربي

المكوِّنات

• رشة من الزعفران.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون حديثاً.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• كيلو وثلاثمئة وخمسون غرامًا من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات.
• كوب ونصف من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود مطحون حديثًا.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج الغامق.
• نصف كوب من البقدونس.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون المعصور حديثًا.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• حبتان من الليمون المخلل.
• أربعمئة وخمسون غرامًا من الزيتون الأخضر.

طريقة التحضير

• وضع الفلفل والزعفران والكمون والثوم والزنجبيل والبابريكا والملح والقليل من الزيت وفي وعاء محضرة الطعام، والخلط جيدًا.
• خفق الخليط حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا، وغمس لحم الضأن فيه جيدًا حتى يتشرب نكهة الخلطة.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة أو في مقلاة، ورفعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثمَّ وضع لحم الضأن حتى يتحمر مدّة دقيقة واحدة، ثم إضافة البصل المفروم إلى مكعبات صغيرة، والتقليب جيدًا، ثمَّ رش الفلفل الأسود على الخليط.
• طهي الخليط على النار مدّة دقيقتين، ثمَّ إضافة إليه المرق مع التحريك، وإضافة الليمون والكزبرة الخضراء والليمون المخلل المفروم والبقدونس المفروم، وترك الخليط على النار حتى يغلي بلطف ويصبح طريًا لحوالي ساعة ونصف.
• رفع اللحم من الخليط، ثمَّ إضافة الزيتون للخليط ورفع درجة الحرارة أسفل القدر لتصبح عالية، وترك الخليط يغلي مدّة عشر دقائق تقريبًا كي تتكون الصلصة، ثم إضافة الليمون مع التحريك.
• وضع اللحم في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية، وترك اللحم حتى يتحمر ويصبح مقرمشًا لمدّة ربع ساعة، ثم سكب الصلصة عليه وتقديمه مع الكسكس.

طاجن الدجاج على الطريقة المغربيّة

المكوِّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة بندورة متوسطة الحجم ومقشرة ومفرومة.
• دجاجة كاملة بوزن كيلو غرام، ومنزوعة الجلد ومقطعة إلى ثماني قطع.
• عشر حبات من البصل الصغير والمقشر.
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الزنجبيل.
• حبة متوسطة من الجزر، ومقطعة على شكل شرائح دائرية سميكة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• عودان صغيران من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
• رشة صغيرة من أوراق الزعفران.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر كبير غير لاصق، وإضافة البصل إليه وقليه حتى يتذبل، ثمَّ إضافة الدجاجة وتشويحها في الزيت مدّة خمس دقائق.
• إضافة بودرة الزنجبيل والبقدونس والبندورة والفلفل الأبيض والقرفة الأعواد والكزبرة، وتحريك المكوِّنات على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق إضافية.
• إضافة الزعفران ومكعبي الدجاج والماء، وترك المكوِّنات على النار حتى تغلي على نار هادئة لمدَّة ربع ساعة.
• إضافة الجزر وترك المزيج على نار هادئة لمدة ثلث ساعة أو حتى تنضج جميع المكونات، ويمكن إضافة الماء بحسب الحاجة.
• وضع الزيتون الأخضر على الطبق وتقديمه.