أطباق مع السمك

شوربة الفطر بالكريمة

المكونات

• مئتان وخمسون غرامًا من الفطر الطازج.
• خمسون غرامًا من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ستمئة ملليلتر من الحليب.
• خمس وسبعون غراماً من جبنة الكريمة كاملة الدسم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من أوراق الثوم المعمر المقطعة للتزيين.
• ربع كوب من الجزر المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة، مع الاحتفاظ بحبتين أو ثلاث حبات كاملة للتزيين.
• تسخين نصف كمية الزبدة في مقلاة، وإضافة الفطر وتحميره لمدة خمس دقائق إلى أن يطرى، ثم وضعه جانبًا.
• تسخين بقية الزبدة في قدر كبيرة الحجم، ووضع الدقيق وتقليبه على نار منخفضة الحرارة لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن يصفر لونه، ثم رفع القدر عن النار وإضافة الحليب بالتدريج مع التقليب جيداً، ثم وضع القدر على النار مرة أخرى ومتابعة الطهي على نار هادئة مع التقليب إلى أن يصبح الخليط سميكًا وناعمًا.
• إضافة جبنة الكريمة على دفعات، ثم إضافة الفطر وعصارته ومعه عصير الليمون والتقليب وإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم وضع القدر على نار هادئة مرة أخرى لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• سكب الشوربة في الأطباق، ووضع بضع شرائح من الفطر على الوجه، ورش القليل من الجزر المفروم وأوراق الثوم المعمر.

تغميسة الكريمة الحمضية والذرة والسلطعون

المكونات

• مئة غرام من كلٍ من:
• أربعون غرامًا من كلٍ من:
• ثلاثمئة غرامٍ من لحم سرطان البحر (معلب).
• مئة غرامٍ من الفلفل الأحمر المشوي (مكعبات).

• الكريمة الحمضية.
• الذرة الحلوة (معلبة).

• زيت الذرة.
• إكليل الجبل الطازج.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات في وعاء الخلاط وتشغيله حتى تتجانس المكونات تماماً وتصبح خليطًا كريميًا.
• وضع الخليط في صحن للتقديم.

صلصة الترتار

المكونات

• كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من مخلل الخيار، مفروم ناعم جداً.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم، بودره.
• صلصة التباسكو.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.

• عصير الليمون.
• بقدونس مفروم ناعم

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات في وعاء الخلاط وتشغيله حتى تتجانس المكونات تماماً وتصبح خليطًا كريميًا.
• وضع الخليط في الثلاجة حتى يبرد.
• سكب الخليط في صحن للتقديم.

حلقات البصل

المكونات

• بصل أصفر كبير الحجم مقطع إلى شرائح سميكة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• خمسمئة غرامٍ من الطحين.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الزبادي.
• طحين الذرة.

طريقة التحضير

• خلط الزبادي مع الحليب في إناء ثم وضع البصل فيه وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• خلط الطحين مع طحين الذرة.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة على نار قوية.
• رفع البصل من خليط الزبادي ثم وضعه في خليط الطحين ووضع الحلقات في الزيت.
• تحمير حلقات البصل في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون.
• رفع الحلقات من الزيت وتصفيتها ووضعها في صحن للتقديم.

الخبز المثوم بالفرن

المكونات

• رغيف من الخبز الفرنسي.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• رشة من الملح.
• ربع كوب من كلٍ من:

• الزبدة.
• زيت الزيتون.

• الفلفل الأسود المطحون.
• الثوم.

• جبنة الموزاريلا.
• جبنة البارميزان.

طريقة التحضير

• تقطيع كل رغيف إلى شرائح صغيرة ولكن دون أن يصل التقطيع إلى قاعدة الرغيف بحيث يبقى متماسكاً.
• مزج كل المكونات معاً.
• توزيع المزيج بين الشرائح ويضغط قليلاً.
• تغليف كل من الرغيفين بإحكام بورق الألمينيوم.
• خبز الرغيفين في فرن متوسط الحرارة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• إخراج الرغيفين من الفرن وتركهما لمدة خمس دقائق قبل فتحهما.