أطباق مميزة للعزائم

تحضير شيش طاووق مشوي مع الثومية

المكوّنات

• ثماني قطع من الدجاج الفيليه، كبيرة الحجم.

مكوّنات التتبيلة:

• ربع كوب من كلٍ من: الخل الأبيض، عصير الليمون الطازج.
• كوب من لبن الزبادي الرائب.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة الناعمة، الفلفل الأسود، الكركم، الشطة المجروشة، هيل ناعم، بابريكا، بودرة البصل والثوم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: معجون الطماطم، الصويا صوص.

مكوّنات الثومية:

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ست ملاعق كبيرة من النشا.

الخضروات:

• مشروم صغير.
• طماطم صغيرة.
• فليفلة مقطعة.
• بصل صغير.

مكونات التقديم:

• مخلل.
• بقدونس طازج.
• بصل.
• خبز عربي.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه الدجاج بشكل مكعبات حسب الحجم المرغوب به.

تحضير التتبيلة:

• وضع جميع مكونات التتبيلة في طبق عميق، وخلطهم بالمضرب الشبكي اليدوي لتتجانس المكونات معاً.
• وضع مكعبات الدجاج في خليط التتبيلة وفرك الدجاج به جيداً، وتركه في الثلاجة ليلة كاملة أو عدة ساعات.
• شك الدجاج المتبل بالتبادل مع الخضروات المقطعة في أسياخ الشواء سواء معدنية أو خشبية، ووضعها في صينية مبطنة بورق الزبدة، ثم مسح الأسياخ بكمية قليلة من زيت الزيتون أو رشهم باستخدام بخاخ المطبخ.
• وضع صينية الدجاج في شواية الفرن المسخنة مسبقاً، وتركها لمدة عشرين دقيقة مع تقليبها من فترة لأخرى لتتحمر بالكامل من جميع الجهات.

تحضير الثومية:

• وضع النشا والماء في قدر صغير الحجم، وتركها على حرارة خفيفة مع الاستمرار بتقليبها بالمضرب الشبكي حتى يصبح الخليط متماسكاً وناعماً.
• سكب الخليط المتكون في طبق أوسع وتركه قليلاً حتى يبرد، ثم سكبه في إبريق الخلاط وإضافة إليه الملح والثوم، وتشغيل الخلاط مع إضافة الزيت إليه تدريجياً على شكل خيط رفيع حتى يتماسك الخليط مع بعضه ويبدأ بالتكون على السطح وذلك يعني إيقاف زيادة الزيت إليه.
• إضافة ملح الليمون للخليط وتحريكه لتصبح لدينا ثومية بيضاء اللون وقوامها شبيه بالمايونيز.
• سكب الثومية في وعاء زجاجي وتركها حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة قبل تقديمها.

ستيك لحم مع صلصة زبدة الثوم

المكوّنات

مكونات الستيك:

• ملح.
• فلفل أسود مطحون.
• كيلو غرامان من ستيك لحم البقر.

مكونات التقديم:

• أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• نصف كوب من الزبدة.
• ضمة ونصف من البقدوس الأوراق.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مثلاة صغيرة الحجم لإذابتها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة إليها كلٍ من: بودرة الثوم والثوم المفروم وتقليبهم لدقائق معدودة إلى أن يذبل، ثمّ وضع الصلصة الناتجة جانباً.
• تتبيل شرائح الستيك كلاً على حدة بالفلفل الأسود المطحون والملح من جميع الجهات.
• وضع القليل من الزيت على الشواية الكهربائية وذلك بدهنها، مع ضبط حرارة الشواء المطلوبة.
• وضع شرائح الستيك المتبلة على الشواية، وتركها لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس دقائق من كل جانب أو حتى تنضج تماماً.
• إزالة الشرائح المشوية من الشواية ووضعها جانباً.

تقديم شرائح الستيك:

• توزيع شرائح الستيك على أطباق التقديم، ثم تركها لمدة دقيقتين جانباً إلى أن ترتاح قليلاً.
• سكب كمية قليلة من صلصة زبدة الثوم على سطح شرائح الستيك، وتزيينها بأوراق البقدونس الطازجة مع وضع بجانبها كمية من صلصة زبدة الثوم.