عجينة لعمل جميع المعجنات

العجين

يعد العجين أساساً مهماً في صناعة المعجنات والمخبوزات بجميع أنواعها، وتختلف أصنافها حسب اختلاف مكوّناتها، وحسب طريقة عجنها، وتحتوي أغلب العجائن على الخميرة الذي يساعدها على التخمر لمضاعفة حجمها، كما تعمل على تحسين نضج العجين وقت خبزه، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل عجينة لجميع المعجنات، وعمل عجينة قطنية.

عجينة لجميع المعجنات

المكوّنات

• كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، وملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• بيضتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقة كبيرة من الخلّ، والخميرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي، ولبن الزبادي.
• ماء دافئ للعجن.

طريقة التحضير

• نضع السكر في وعاء مع كمية قليلة من الماء، والخميرة ونخلط جيداً، ونترك الوعاء جانباً.
• نضع الدقيق في وعاء آخر مع البيكنج باودر، واللبن الزبادي، والملح، والحليب ونخلط، ثمّ نتركه جانباً.
• نضع الخل في وعاء ثالث مع البيض، والزيت، وكمية قليلة من الماء، ونحرّك المزيج بسرعة باستخدام الشوكة.
• نضع محتوى الوعاء الأول والوعاء الثالث فوق مزيج الوعاء الثاني، ونعجن المكوّنات جيداً باليد من أجل الحصول على عجينة متماسكة لا تلتصق.
• نترك العجينة مدّة ساعتين كي تتخمر، ثم نستخدمها لعمل المعجنات.

العجينة القطنية

المكوّنات

• كوبان من الماء.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• بيضة.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض، والخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملح الطعام.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطريّة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.

طريقة التحضير

• نخلط في قدر كوباً من الماء مع رشة من الملح، واللبن الزبادي، والسكر، والزيت.
• نضع القدر على النار، ونترك المزيج حتّى يسخن من غير أن يغلي.
• نطفئ النار، ونضيف البيضة، وكوب من الدقيق، والنشا مع مراعاة التحريك جيداً.
• نضيف الخميرة، والبيكنج باودر ونترك المزيج مدّة عشر دقائق كي يتخمر.
• نضع أربع ملاعق كبيرة من الدقيق في قدرٍ آخر مع كوب الماء المتبقي، ونضع القدر على النار مع مرعاة التحريك المستمر حتّى يجمد المزيج دون أن يصل إلى درجة الغليان.
• نطفئ النار، ونستمر بالتحريك حتى يصبح المزيج طرياً.
• نضيف المزيج المطبوخ إلى مزيج السوائل السابقة، ونخلط جيداً.
• نضع ملعقة كبيرة من الملح لكمية الدقيق الباقية.
• نضيف العجين الباقي إلى المزيج السابق ونعجن جيداً.
• بعد تجانس المكوّنات، نضيف الزبدة ببطء مع العجن المستمر مدّة عشرين دقيقة على الأقل من أجل الحصول على عجينة لينة.
• نترك العجينة جانباً كي تتخمر، ثمّ نستعملها.