طريقة عجينة لقمة القاضي
لقمة القاضي
تعدّ لقمة القاضي من الحلويّات الشعبية المعروفة في سوريا، كما أنّها عُرفت في بلاد عربية أخرى بأسماء مختلفة؛ حيث إنّها تُسمى في الخليج باسم اللقيمات، وفي العراق بلقمة القاضي...، وتُحضّر لقمة القاضي غالباً في شهر رمضان المبارك؛ حيث إنّها تُعتبر من الحلويات الرمضانية، والبعض يحضّرونها في الأعياد؛ كعيد الفطر، وعيد الأضحى، وفي المناسبات الخاصة.
تعتبر لقمة القاضي من الحلويّات التي يمكن صنعها في المنزل، وهي قد تحتاج بعض الوقت لإعدادها إلا أنّها سهلة التحضير، وهي غير مكلفة. يُقال إنّ سبب إطلاق اسم لقمة القاضي على هذا الطبق، أنّ أول مكان صنعت فيه هذه الحلوى كان منزل قاضي من القضاة في الدولة الفاطمية.
إعداد لقمة القاضي (العوامة)
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية .
- رشة ملح .
- قطر بارد.
- كوب ونصف ماء.
طريقة التحضير
- نضع المكوّنات جميعها في وعاء ونخلطها داخل الخلّاط الكهربائي على سرعة متوسطة، إلى أن تتماسك العجينة، ثمّ نتركها حتى تتخمّر في مكان دافئ لمدّة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها.
- نُفرغ الخليط في كيس من أكياس الطعام الصغيرة، ثمّ نقص فتحة متوسطة الحجم في الكيس ( لأن حجم القطع عند القلي سيزداد)، من الممكن استخدام أداة الكريمة للتزيين، ويمكن استخدام الملعقة.
- نُحمّي الزيت في مقلاة عميقة، ندهن أصابع اليد بزيت الذرة حتى لا تلتصق العجينة، ثم نشكّل العجينة على شكل كرات بحجم متقارب، ثم نضعها في الزيت الساخن ونقلّبها إلى أن تبدأ بالاحمرار ويتضاعف حجمها.
- نرفع الكرات من الزيت، ونضعها على ورق المطبخ لتتصفّى من الزيت الزائد ونتركها حتى تبرد.
- نعيد كرات لقمة القاضي إلى الزيت ونقليها جيّداً مرّةً ثانية إلى أن تتحمّر من جميع الجهات، ثم نُصفّيها ونغمرها بالقطر وهي ساخنة (يجب أن يكون القطر بارداً).
- نضع العوّامة في طبق حتى تبرد ثمّ نقدمها.
- يجب أن تبقى من دون غطاء كي تظلّ مقرمشة.
إعداد القطر
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوب ماء فاتر.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
طريقة التحضير
نضع السكّر والماء في قدر على نار متوسطة، ونحرّك حى يذوب السكر، ثم نضيف الليمون ونتركه إلى أن يغلي، ثمّ نخفّف النار ونتركه لمدّة خمس دقائق تقريباً، ثم نضيف الفانيلا، نرفعه عن النار ونتركه جانباً ليبرد، وبعد ذلك نضعه في وعاء عميق لنغمس كرات العوامة في القطر بعد إخراجها من الزيت.
