أطباق مكرونة سهلة وسريعة

مكرونة

المكونات

• ثلاث بيضات كبيرة.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء -حسب الحاجة-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

للتقديم:صلصة مكرونة جاهزة.

طريقة التحضير

• وضع الملح والدقيق داخل وعاء الخلاط، وعمل تجويف بالوسط وإضافة الزيت والبيض، وتثبيت أداة العجن.
• التشغيل بسرعة بطيئة حتى امتزاج البيض ثمّ بسرعة متوسطة، حتى بدء العجينة بالتشكيل، إذا كانت العجينة جافة ولم تتشكل بالشكل المطلوب يجب أضافة ملعقة واحدة من الماء بشكل تدريجي ثمّ الاستمرار بتشغيل الخلاط حتى تشكيل العجينة، ويجب الحصول على عجينة جامدة.
• العجن بسرعة بطيئة لمدة من 4-6 دقائق، وتشكيل العجينة بشكل كرة وتغليفها بالنايلون، وتركها حتى ترتاح.
• إحضار صينية واسعة، ووضع فوطة قطنية نظيفة فيها ونثر بعض الدقيق عليها.
• قطع العجينة إلى أربعة أجزاء، وتغطيتها لحين استعمالها لتجنب جفافها.
• نثر القليل من الدقيق على العجينة وفردها باستخدام ماكينة الباستا إلى شكل مستطيل رقيق.
• نثر بعض الدقيق كلما احتاج الأمر لتجنب التصاق العجينة بالماكينة.
• وضع المستطيل الموجود على السطح والتقطيع حسب الرغبة (أشرطة طويلة للفيتوتشينيي، أصابع للسباجيتي، مستطيلات للزانيا).
• الانتهاء من تقطيع العجينة بالشكل المطلوب، ووضعها متباعدة عن بعضها على الفوطة داخل الصينية، أو تعليقها على المنشر الخاص في المكرونة، وترك المكرونة مكشوفة حتى جفافها لمدة عشر دقائق ثمّ سلقها.
• ترك المكرونة حتى جفافها وتصبح يابسة، ثمّ وضعها داخل كيس من النايلون أو وعاء محكم الإغلاق وحفظها بمكان جاف، واستعمال المكرونة المنزلية تماماً كالمكرونة الجاهزة.
• سلق المكرونة بالماء الغزير، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح لكل ثلاثة لترات من الماء، ووضع القليل من الزيت في حال استخدام العجينة المنزلية، وترك الماء حتى غليانه ثمّ اسقاط المكرونة فيه، وتقليبها قليلاً حتى تتفكك عن بعضها.
• السلق لمدة من 6-8 دقائق وذلك يقف على شكل وحجم ونوع وكمية الباستا، وعدم ضرورة شطف الباستا بعد سلقها، وتصفيتها واستعمالها بالفور، الشطف يمنع التصاق الصلصة على جوانب المكرونة.
• تسخين الصلصة داخل قدر عميق على نار حرارتها متوسطة حتى الحصول عليها دافئة، ثمّ إضافة المكرونة والتقليب على نار هادئة حتى تغطيتها جيداً بالصلصة.
• سكب المكرونة داخل طبق تقديم ساخن وتقديمها.

مكرونة كلاسيكية

المكونات

• ثلاثمئة غرام من الطماطم العنبية مقطعة إلى مكعبات.
• مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
• مئة غرام من شرائح زيت الزيتون.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• خمس عشرة ورقة من الريحان الطازج الممزق.
• ثلاث كرات من جبنة الموزاريلا.
• ثلاثمئة غرام من المعكرونة المسلوقة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت داخل قدر، وإضافة الزيتون، والطماطم، والريحان، وجبنة الموزاريلا، وطهيها حتى إذابة جبنة الموزاريلا.
• إضافة المعكرونة ثمّ تتبيلها بالفلفل الأسود والملح، وتغطيتها وتقليبها جيداً وتقديمها.

مكرونة باللحم والصلصة

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• مئتان وخمسون غرامًا من المكرونة (باستا).
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر مقطع مكعبات صغيرة.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• أوراق اكليل الجبل.

• الفلفل الأسود.
• الهيل الناعم.

للتقديم:

• بصل أخضر.
• جبن بارميزان.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون داخل قدر، وتسخينه على نار حرارتها متوسطة ثمّ إضافة البصل واللحم والثوم والتقليب باستمرار حتى تغير لون اللحم وخروج رائحته الذكية، والاستمرار بالتقليب ليصبح اللحم جافاً.
• إضافة الفلفل، والأوريجانو، والملح، والهيل وتقليب اللحم حتى تحميصه مع البهارات.
• إضافة بعض أوراق إكليل الجبل، والفلفل، ومعجون وعصير الطماطم، والمكرونة والتقليب جيداً ثمّ إضافة ثلاثة أكواب من الماء، وتغطية القدر وتركه على نار قوية لمدة عشر دقائق.
• بالإمكان إضافة المزيد من الماء وذلك يعتمد على كثافة الصلصة في المكرونة، ووضع المكرونة داخل طبق التقديم ثمّ توزيع بعض الجبن فوقها وتقديمها على الفور.