أكل فلاحي مصري

حواوشى كبد وقوانص فراخ

المكوّنات

• ربع كيلو غرام من كبد الدجاج.
• ربع كيلو غرام من القوانص.
• بصلة مبشورة.
• الفلفل الرومي الأخضر.
• السبع بهارات -حسب الرغبة-.
• الملح، الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار -حسب الرغبة-.
• الزبدة -حسب الرغبة-.
• العيش البلدي.

طريقة التحضير

• تقطيع القوانص إلى مكعبات صغيرة جداً وتقطيع الكبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• خلط الكبدة والقوانص مع بعضهما وتتبيل الخليط تتبل بإضافة الملح، والفلفل الأسود، والسبع البهارات.
• دهن العيش بالقليل من الزبدة من الداخل، ثم يتم إضافة الكبدة والقوانص إلى الداخل.
• شوي الحواوشى على الشواية على كلا الجانبين إلى أن ينضج تماماً ويتحمر.

ملوخية مع دجاج بالفريك

المكوّنات

• كيلو غرام من الملوخية.
• دجاجتان كاملتان.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة من الفلفل الحار.
• نصف فص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون، والمستكة، وهال -حسب الرغبة-.

مكوّنات الدجاج بالفريك

• أربعمئة غرامٍ من الفريك.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• الزيت النباتي.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

• الكركم.
• القرفة.
• بودرة الشطة.

مكوّنات التقلية:

• نصف فص من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• وضع الفريك مع البصل المفروم في وعاء عميق، إضافة التوابل والزيت النباتي وتتبيل الخليط بالقليل من الملح، والفلفل الأسود.
• خلط المكوّنات مع بعضها البعض.
• حشو الدجاج بخليط الفريك وإغلاقه باستخدام خيط الطبخ.
• وضع الدجاج المحشو في قدر مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وغمر الدجاج بالماء.
• وضع القدر على النار وتركه إلى أن يغلي الماء ثمّ تغطية القدر وطهي الدجاج على نار متوسطة إلى عالية الحرارة لمدّة عشرين دقيقة.
• تصفية الدجاج من المرق مع الاحتفاظ بالمرق جانباً لاستعماله لاحقاً.

تحضير الملوخية:

• وضع الزيت في قدر عميق وإضافة الثوم، والتوابل إلى الزيت وتقليب الثوم إلى أن يذبل.
• إضافة مرق سلق الدجاج إلى القدر وترك القدر على النار إلى أن تغلي الماء.
• إضافة الملوخية المفرزة وتركها على النار إلى أن تبدأ بالغليان ثمّ إضافة عصير الليمون.

تحضير التقلية:

• تشويح الثوم المفروم ناعماً مع الزيت النباتي في مقلاة.

تقديم الطبق:

• إضافة التقلية الساخنة إلى الملوخية، وتقليبهما معاً.
• سكب الملوخية في طبق تقديم عميق ووضع الدجاج المحشو في وسط الطبق.

فتة مصرية بسيطة بالخل والثوم

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من لحم الساق البقري.
• نصف كيلو غرام من لحم العنق.
• بضع حبات من الهيل.
• حبتان من المستكة.
• بصلتان.
• اثنا عشر فصاً من الثوم.
• ورقتان من الغار.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• الخبز المصري المقطع إلى مربعات ومحمص.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• نصف كوب من المرق.
• نصف ملعقة من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• الأرز الأبيض المطهو.

طريقة التحضير

• سلق اللحم مع جميع التوابل في قدر مغطى وترك القدر يغلي إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
• تصفية اللحم، ووضعه جانبًا.
• تشويح الثوم المهروس في مقلاة وإضافة الخل وتركه يتركز قليلاً ثمّ إضافة المرق، والشطة.
• ترك الخليط حتى يغلي غليانًا خفيفًا لمدّة دقيقة فقط.
• سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ووضع الخبز، واللحم على الوجه.
• صب الصلصة على كل الطبق بالتساوي وتقديم الفتة.