أكلات بجانب الحمام

صينية الحمام بالخضروات

المكونات

• بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
• ست حبات من الحمام.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من كل من: الشطة المجروشة، والبابريكا (الفلفل الحلو)، والكركم.
• أربعة فصوص من الثوم.

مكونات خليط الخضروات:

• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لمكعبات.
• حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة لمكعبات.
• أربع حبات كبيرة من الكوسا المقطعة لمكعبات.
• بصلة كبيرة مقطعة لمكعبات.
• ستة فصوص من الثوم المقطع لأنصاف.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تجهيز طبق فرن جيد للتقديم على السفرة.
• وضع البصل، وزيت الزيتون، والفلفل، والشطة، والملح، والزعفران، وعصير الليمون، والكركم، والبابريكا، والبقدونس، والثوم في طبق عميق، وتحريك المكونات مع بعضها البعض.
• وضع كمية قليلة من مزيج البصل في داخل حبات الحمام، ومسح الحمام من الخارج بالقليل من المزيج أيضاً.
• وضع كل من: البندورة، والثوم، والفلفل، والبصل في طبق فرن، وتقليب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
• وضع حبات الحمام المحشي فوق الخضراوات في الطبق.
• توزيع باقي مزيج البصل على الخضراوات والحمام.
• تغليف الطبق بورق الألومنيوم.
• وضع الطبق في الفرن لمدة تتراوح من ستين إلى تسعين دقيقة حتى تنضج الخضراوات، ويتحمر الحمام.
• تقديم طبق الحمام بالخضروات فوراً.

حمام محشي بالأرز

المكونات

• زوجان من زغاليل الحمام.
• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقتان من السمن.
• قرفة.
• هيل مطحون.
• ملح.
• بصلة مبروشة.
• زيت للقلي.
• ورق غار.
• بهارات مشكلة.
• أعواد خشب.
• بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

• تنظيف وغسل الحمام بشكل جيد، وفركه بالبصل، والملح، والفلفل الأسود.
• وضع السمن والأرز في قدر، وتحريكهما بشكل جيد حتى يصبح الأرز أصفر اللون.
• إضافة البصل المبشور والمبهر إلى الأرز، وتحريكهما معاً.
• إضافة كوبين من الماء إلى الأرز، ووضعه على نار هادئة، مع مراعاة أن لا ينضح بشكل تام.
• حشو الحمام من الداخل، ومن الرقبة، وإغلاقه بالأعواد الخشبية.
• وضع الحمام في ماء مغلي على النار، وإضافة القرفة، والملح، والهيل، وتركه حتى ينضخ.
• قلي الحمام بالزيت الساخن.
• وضع الحمام المقلي في طبق مناسب، وتزينه بالبقدونس المقطع، وتقديمه.

حمام بالفرن

المكونات

• ست حبات من الحمام.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ست حبات صغيرة من البطاطا المقشرة.
• ست حبات كبيرة من البصل المقشر.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع لشرائح سميكة.
• كوب من المرق.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تسخين الفرن على درجة 180 مئوية.
• تجهيز طبق فرن مناسب.
• وضع الزيت، والبهار، والهيل، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل في طبق صغير، وخلط المكونات مع بعضها البعض.
• فرك الحمام من الداخل والخارج بمزيج البهارات.
• وضع الحمام في طبق الفرن، وتوزيع البصل، والجزر، والبطاطا.
• وضع المرق، وتغليف الطبق بورق الألومنيوم.
• وضع الحمام في الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.

طاجن حمام بالفريك

المكونات

• حبتان من الحمام المغسول والمقطع إلى أرباع.
• بصلة مقطعة.
• حبة من الكراث المقطع.
• حبة من الجزر المقطع.
• ورقتا غار.
• أربع حبات من الهال.
• أربع حبات من المستكة.

مكونات الفريكة:

• كوبان من الفريكة المغسولة والمنقوعة لمدة ساعة.
• بصلة مقطعة.
• نصف كوب من السمن.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقة كبيرة من السمن في قدر على نار قوية.
• تحمير قطع الحمام على كافة الجوانب.
• إضافة البصل، والكراث، والجزر، وتقليب المكونات حتى تتغلف بالسمن.
• تشويح الخضراوات مع الحمام، مع مراعاة التحريك حتى لا تتحمر.
• إضافة الماء الساخن والبهارات.
• ترك المزيج على نار مرتفعة حتى يغلى.
• تخفيض درجة الحرارة، وترك الخليط ليغلي بشكل خفيف على نار هادئة.
• تشويح البصل مع ملعقة كبير من السمن في قدر آخر.
• تصفية الفريك، وعصره من الماء الزائد، وإضافته إلى البصل.
• تحريك الفريك لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة مرق الحمام الساخن إلى الفريك.
• طهي المزيج على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• تجهيز طاجن، ودهنه بالسمن، ووضع كمية من الفريك في قاعه، ووضع الحمام فوق الفريك.
• تغطية الحمام بالكمية المتبقية من الفريك.
• إضافة بعض المرق، والسمن على وجه الفريك.
• تغطية الطاجن، ووضعه بالفرن الساخن لمدة خمس وعشرين دقيقة.