أكلات لعزائم الغداء

المنسف

المكونات

• كيلو غرامان من لحم الغنم مقطع إلى قطع كبيرة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ثلاثة أوراق من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• عشرة فصوص من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• الفلفل الأسود.
• الهيل.

• البهار المشكل، أو بهار المنسف.
• الملح.

مكونات الأرز:

• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

مكونات اللبن:

• كيلو غرام ونصف من لبن الزبادي أو المخلوط مع لبن بقر.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل، أو بهار منسف.

للتزيين:

• خبزرقاق.
• مكسرات مقلية.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع اللحم والبصل في قدر متوسط الحجم وغمره بالماء.
• سلق اللحم على نار قوية وتركه ليغلي، ثمّ إزالة الرغوة التي تظهر على سطح اللحم.
• إضافة ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل، والملح والبهار ثمّ تغطية القدر وترك اللحم يطهي على نار متوسطة لمدة ساعتين ومن ثمّ تصفية اللحم وترك المرق جانباً.
• وضع النشا والماء وتحريكه ليذوب النشا.
• وضع اللبن، واللبن الخاثر، وخليط النشا والكركم في قدر واسع.
• ضرب المكونات باستعمال مضرب شبك يدوي حتى يصبح قوامها ناعماً ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتحريكها باستعمال ملعقة خشبية حتى يبدأ اللبن بالغليان.
• إضافة كوب من المرق إلى اللبن وترك المزيج حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
• إضافة اللحم إلى قدر اللبن وتركه يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن.
• وضع السمن في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة حتى يذوب السمن.
• إضافة الأرز إلى السمن وتقليبه لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الملح والكركم إلى الأرز وتقليبه، ثمَّ إضافة الماء وتغطية القدر لمدَّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
• وضع الخبز في صينية واسعة ثمّ توزيع كمية من اللبن والأرز لتغطي الخبز تماماً ثمّ إضافة اللحم على الأرز.
• تزين المنسف باللوز والبقدونس والمكسرات المقلية.
• سكب الشوربة في طبق عميق مناسب ويقدم ساخناً.

صينية سمك الدينيس بالبطاطا

المكونات

• ست سمكات دينيس متوسطة الحجم.
• أربع حبات من كلٍ من:
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• كزبرة وليمون -للتزيين-.

• البطاطا المقطعة إلى شرائح متوسطة.
• الطماطم المقطعة إلى شرائح.

مكونات التتبيلة:

• حبة من الفلفل الأحمر أو أصفر.
• بصلة.
• حبة من الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• كاري بودرة.
• الملح.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة السمك:

• إضافة جميع مكونات التتبيلة وخلطها بالخلاط جيداً للحصول على خليط سلس وخالٍ من الكتل.

تحضير السمك:

• قلي البطاطا بزيت غزير ووضعها جانباً.
• عمل شقوق على السمك من الجهتين ثمّ رص البطاطا في صينة الفرن ووضع الطماطم فوقها ورشها بالقليل من الملح.
• وضع السمك فوقها بشكل منظم وتوزيع البصل على الوجه وتغطية السمك بخليط التتبيلة جيداً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج السمك من الفرن بعد أن يتحمر الوجه ورش الكزبرة الخضراء فوقه وإضافة شرائح ليمون للزينة.

الدجاج المشوي مع الخضروات المشوحة

المكونات

• أربع قطع من صدور الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملح، وفلفل أسود- حسب الرغبة-
• فصان من الثوم المهروس.
• زيت -لرش الشواية-.
• كوب من الفاصوليا الخضراء المسلوقة.
• عشر حبات من كل من:

• الطماطم.
• الجزر.
• الفطر.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بعصير الليمون والثوم والملح والفلفل وترك الدجاج منقوع في الخليط لمدة ساعة.
• رش الشواية بالزيت وشوي الدجاج عليها.
• رش المقلاة بالزيت وتُشويح الخضراوات فيها.
• تقديم الدجاج بجانب الخضراوات.