أكلات الأرز

المقلوبة

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ثلاث حبات متوسطة من الباذنجان.
• كيلو ونصف من قطع اللحم.
• حبة كبيرة من البصل المُقطّع إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• حبصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوب من المُكسرات المحمّصة.

طريقة التحضير

• نقع الأرز بالماء الدافئ لمدّة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة، ثمّ تصفيته من الماء.
• تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح بسمك واحد سنتيمتر تقريباً، ورشّ القليل من الملح عليه، وتركه جانباً لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• قلي الباذنجان في الزيت، وتركه فوق ورق النشاف؛ للتخلّص من الزيت الزائد.
• وضع اللحم، والملح، والبهارات، والبصل المقطّع إلى أرباع في قدر كبير، وإضافة نحو ستة إلى سبعة أكواب من الماء، وتغطية القدر، وسلق اللحم لمدة تتراوح من خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج.
• وضع اللحم جانباً، وتصفية المرق، وإضافة المزيد من الماء حتّى يُصبح المقدار خمسة أكواب.
• قلي شرائح البصل بالزيت بقدر كبير، أو السمن حتّى تكتسب اللون الذهبيّ، ثمَّ رّص اللحم فوقها، ومن ثمّ وضع الباذنجان المقلي على الجوانب، ثمّ وضع الأرز فوق الباذنجان.
• إضافة المرق بعناية كبيرة، وتركه حتى يغلي، ثمّ تغطية القدر، وتركه على نار هادئة، لمدّة تتراوح بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتّى ينضج الأرز.
• قلب المقلوبة على طبق مُستدير، وتزيينها بالمكسّرات، وتقديمها وهي ساخنة.

قشطية الأرز

المكونات

• كوب واحد من الأرز المصريّ قصير الحبة.
• ستة أكواب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• كوب من البقسماط الناعم.
• قطر (شيرة) للتقديم.
• فستق حلبي مجروش للتزيين.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مرات عديدة بالماء، ونقعه بالماء الدافئ لمدة ثلاث ساعات.
• وضع المستكة والسكر في قطعة من ورق الزبدة، وثني الورقة على المستكة، والطرق (الدق) عليها إلى أنْ تُصبح ناعمة نوعاً ما.
• تصفية الأرز، ووضعه في وعاء محضّرة الطعام، وتشغيله على سرعة متوسطة حتّى يصبح ناعماً جداً.
• وضع الأرز والحليب في قدر ستانلس ستيل عميق، وتسخينهما على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب بملعقة خشبية حتّى يبدأ الخليط بالغليان.
• إضافة خليط المستكة، وترك الأرز يُطهَى على نار هادئة لمدّة نصف ساعة مع الحرص على تقليبه بين الحين والآخر، حتّى يسمك الخليط.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتحضير ستة أطباق تقديم فردية، وتوزيع ربع كوب من الزبدة في الأطباق باستخدام فرشاة صغيرة الحجم، ومن ثم توزيع نصف كوب من البقسماط؛ لتغطية قاع وجوانب الأطباق.
• سكب مزيج الحليب في الأطباق بواسطة مغرفة عميقة، وتسوية سطح الأطباق بظهر الملعقة، ورشّ بقية البقسماط فوقه، وتوزيع بقية الزبدة على البقسماط، ووضع الأطباق في صينية فرن قصيرة الحافة.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة عشر دقائق؛ وذلك حتّى تكتسب اللون الذهبيّ، وتتماسك المهلبية.
• إخراج القشطية من الفرن، ووضعها فوق شبك معدنيّ إلى أنْ تبرد بشكل تام.
• رشّ الفستق الحلبيّ على القشطيّة، وتقديمها باردة مع القطر.

أرز بخاري

المكونات

• دجاجة مقطّعة إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة.
• خمس حبات من البصل المُقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• أربع حبات من الجزر المبشور.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المغسول، والمنقوع، والمصفّى.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• عودان من القرفة .
• أربعة أعواد من القرنفل.
• ثمان حبات من الهال.
• حبتان من الليمون المجفف.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• مكسّرات مشكلة للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين السمن، أو الزبدة في قدر، وتحمير البصل حتّى يكتسب اللون الذهبيّ الداكن، ثم إضافة الجزر، وطهيه لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الثوم إلى المكوّنات السابقة، وتقليبها لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة الدجاج والبهارات، ومن ثمّ ترك الخليط لمدة عشرين دقيقة إلى أن يحمر الدجاج.
• رفع الدجاج من القدر، وإضافة مرق الدجاج إليه، وتتبيله بالملح والفلفل.
• ترك الخليط حتّى يغلي، وإضافة الأرز وتقليبه جيداً حتى يتم تغطيته بالمرق.
• إضافة الدجاج فوق الأرز، ثم يتم تغطية القدر، وطهي الأرز لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً على نار هادئة.