أكلات الأرز في الفرن
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
الأرز المطهو بالفرن مع الدجاج
مدة التحضير
10 دقائق
مدة الطهي
40 دقيقة
يكفي لِ
4 أشخاص
درجة الصعوبة
سهل
المكونات
- كوب واحد من الأرز.
- كيلو غرام من أفخاد الدجاج.
- خمس عشرة حبة من حبات الهال.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع حبات مستكة كبيرة.
- كوب واحد من البازلاء المثلجة أو المسلوقة.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كوب ونصف من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نقع الأرز لمدّة عشر دقائق.
- سلق أفخاد الدجاج مع كلّ من: حب الهال، وأعواد القرفة، والملح؛ وذلك لمدّة نصف ساعة تقريباً، أو حتّى نضجها.
- طحن حبات المستكة، وفردها في قاع طبق زجاجيّ ذي حواف عالية، ومقاوم للحرارة.
- تصفية الأرز، وفرده في الطبق بشكل متساوٍ.
- فرد البازلاء فوق الأرز، وتوزيعها على سطحه.
- رصّ أفخاد الدجاج المسلوقة فوق البازلاء.
- رش القرفة الناعمة فوق قطع الدجاج.
- تصفية مرق الدجاج، وسكبه فوق المكونات السابقة.
- تغطية الطبق بورق القصدير أو بواسطة غطاء محكم.
- خبز الأرز في الفرن لمدّة 40 دقيقة، وعلى درجة حرارة 250 درجة مئوية.
- رفع الغطاء عن الطبق، وتقديمه.
صينية الدجاج والأرز
مدة الطهي
60 دقيقة
يكفي لِ
4 أشخاص
مكونات الوصفة
- مكونات سلق الأرز:
- كوبان من الأرز البسمتي.
- أربع حبات من الهيل الصحيح.
- ورقتا غار.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خليط الدجاج:
- أربع قطع من فيليه الدجاج.
- ملعقة صغيرة من كل من: البهار المشكل، والملح، والكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبتان متوسطتان من البصل المقطّع إلى جوانح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سنتيمتر.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة تصل إلى 180م.
- إحضار طبق فرن كبير الحجم، ويُفضّل أن يكون مناسباً للتقديم على المائدة.
- طريقة سلق الأرز:
- طريقة خليط الدجاج:
- غسل الأرز عدّة مرّات، ونقعه لمدّة نصف ساعة.
- وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، وإضافة كلّ من: ورق الغار، والملح، والهال، والزيت، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة؛ حتّى يغلي الماء.
- تصفية الأرز، وإضافته إلى الماء المغلي، وتركه حتّى يُطهى لمدّة تتراوح ما بين 7-8 دقائق، ثمّ تصفية الأرز.
- تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسط الحجم بواسطة سكين حادة، ووضعها في طبق عميق.
- وضع المكونات الآتية في طبق صغير: الملح، والفلفل، والكمون، والبهار، والهيل، وتقليبها معاً بواسطة ملعقة صغيرة.
- توزيع ثلث كمية البهارات على قطع الدجاج، وتقليب الدجاج حتّى يتغطى بالبهارات بشكل جيد.
- وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة، وتسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة مكعبات الدجاج، وتقليب الدجاج باستعمال ملعقة خشبية ليُصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً، ثمّ إخراج الدجاج من المقلاة باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق جانبيّ.
- إضافة البصل إلى المقلاة، وتقليبه حتّى يلين بواسطة ملعقة خشبية، وإضافة كلّ من: الثوم، والفلفل، والبندورة، ومعجون البندورة، والفلفل، ونصف كمية البهارات، وتقليبها حتّى تختلط مع بعضها البعض، ثمّ إضافة الماء، وترك الخضروات تغلي لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الدجاج، وتقليبه وغليه لعدّة دقائق.
- سكب خليط الدجاج في طبق الفرن، وتوزيع الأرز على خليط الدجاج، ثمّ توزيع بقية خليط البهارات على الأرز.
- تغطية الطبق بورق الألومنيوم.
- وضع صينية الأرز بالدجاج في الفرن لمدّة ساعة؛ وذلك حتّى ينضج الدجاج، ويتسكّر الأرز.
طاجن الأرز بالخضراوات والدجاج
مدة الطهي
60 دقيقة
يكفي لِ
6 أشخاص
درجة الصعوبة
متوسط
المكونات
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي، أو أرز المزة، أوالأرز ذي الحبة القصيرة.
- ست قطع من أفخاذ الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والبهار المشكّل.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زبدة.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
- ملعقة كبيرة زنجبيل.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- قرنان فلفل أخضر مفروم.
- حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
- حبتان متوسطتان كوسا مقطّعة لمكعبات.
- نصف كوب من كل من: البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
- ورقتا غار.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- عود متوسط من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كزبرة حب صحيح.
- كوبان وثلاثة أرباع كوب من المرق.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير
- نقع الأرز في ماء دافىء مملّح؛ وذلك لمدّة 15 دقيقة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وتحضير قدر أو مقلاة مُتسعة لإدخالها في الفرن.
- نثر الملح، والفلفل، والبهار، على قطع الدجاج، وتسخين الزيت في المقلاة، وإضافة قطع الدجاج، ثمّ تقليبها على كافة الجوانب حتّى تكتسب اللون الذهبي، ووضعها جانباً بعد الانتهاء.
- إضافة كلّ من البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل إلى نفس القدر، وتقليبها معاً حتّى يُصبح الخليط ذهبي اللون.
- إضافة الأرز وتقليبه مدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق؛ وذلك ليتشبّع بنكهة البصل.
- إضافة الجزر، والكوسا، وتقليب الخضار إلى أن تذبل، ثمّ إضافة البقدونس والكزبرة.
- إضافة الغار، والبهار، والقرفة، والفلفل الأسود، والكزبرة الحب، وتقليبها حتّى تختلط مع بعضها البعض.
- إضافة قطع الدجاج، وغمرها قليلاً في الأرز.
- صب المرق بهدوء، وتوزيع السمن، ثمّ تغطية المقلاة أو تغليفها بورق الألومنيوم.
- إدخال الدجاج والأرز إلى الفرن لمدّة تتراوح ما بين 45-50 دقيقة، ونزع ورق الألومنيوم في الدقائق الأخيرة من عملية الطهي؛ وذلك لكي يتمّ تحمير سطح الطبق.
- تقديم طاجن الأرز ساخناً.