أكلات بلحمة شقف

كبسة باللحم

المكونات

كبسة باللحم:

• كيلو غرام من موزات لحم الضأن بعظمها.
• بصلتان من البصل الأبيض المقطّع إلى جوانح.
• حبّة واحدة من الكراث المقطع ناعماً.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• كوب واحد من صلصة البندورة.
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحار.
• عود واحد من القرفة.
• ثلاثة أعواد من القرنفل.
• ملعقة واحدة كبيرة من البابيركا المدخنة.
• ثمان حبات من الهال.
• ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة واحدة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب واحد من عصير البرتقال.
• نصف حبة من بشر قشر البرتقال.
• كوبان من الأرز الأمريكي المنقوع بالماء الفاتر لمدة ثلاثين دقيقة ومصفى.
• ثمان أكواب من مرقة اللحم.
• خمسة فصوص الثوم المدقوق.
• نصف كوب من المكسّرات المُحمّصة(صنوبر، لوز وكاجو) -للتزيين-.

مقادير صلصة الدقوس:

• حبّة واحدة مقشرة من البندورة.
• حبّة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• فصّان من الثوم.
• عصير ليمونة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير كبسة اللحم:

• وضع الزبدة في قدر كبير ورفعه على النار وتسخين الزبدة حتى يصبح لونها بني فاتح ثمّ إضافة اللحم إلى القدر وتحميره جيداً.
• إضافة الكراث إلى القدر وقليه لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونهم ذهبي فاتح.
• إضافة كل من: الملح، الثوم، الفلفل الأخضر، البهارات، صلصة البندورة، الزعفران وعصير البرتقال إلى القدر وتقليب الخليط لمدة دقيقتين *إضافة مرق اللحم المغلي وتركه على النار لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
• إضافة برش البرتقال ثمّ الأرز وتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
• صناعة زورق صغير من ورق الألمنيوم ووضعه في منتصف الأرز ثمّ وضع قطعة فحم مشتعلة في منتصف الزورق مع قطعة زبدة صغيرة لعمل دخان مع تغطيته لمدة دقيقتين فقط.
• سكب الأرز في صحن التقديم ووضع اللحم على الوجه وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة مع صلصة الدقوس.

تحضير صلصة الدقوس:

• وضع جميع المكونات الآتية في الخلاّط: حبة البندورة المقشرة، الفلفل الأخضر الحار، الكزبرة المفرومة، الثوم، عصير الليمون والملح وخلطهما جيداً لتتكون الصلصة.

اللحم المشوي على الطريقة الكورية

المكونات

مكونات التتبيلة:

• حبّة واحدة من الأجاص أو الكمثرى.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• أربع بصلات.
• كوبان من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من صوص الصويا الفاتحة.
• ثلث كوب من السكر البني.
• ربع كوب من خل قصب السكر.

مكونات اللحم:

• اثنتا عشرة شريحة قصيرة من الأضلاع.
• أربع ملاعق كبيرة من بذور السمسم.

مكونات صوص السلطة الآسيوية:

• القليل من الخل.
• رشّة من السكر.
• القليل من الفلفل الأحمر الحار والمفروم.
• القليل من زيت الزيتون.
• القليل من عصير الليمون-حسب الرغبة-.

مكونات السلطة:

• طبق من السلطة الخضراء المشكلة.
• القليل من شرائح البصل الأخضر.
• رشّة من الكزبرة.
• القليل من الفستق المحمّص.
• طبق من نودلز البيض.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• تقطيع حبّات الأجاص أو الكمثرى ووضعها مع الثوم المهروس والبصل الأخضر المقطّع في محضرة الطعام وخفقهما جيداً.
• إضافة كل مكونات التتبيلة الآتية: الماء، صوص الصويا، السكر البني وخل قصب السكر وخفقهما جيداً حتى يمتزج الخليط جيداً.

تحضير اللحم البقري:

• وضع أضلاع اللحمة في وعاء كبير وإضافة التتبيلة إليه ثمّ تغطيتها وحفظها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ثمّ شوي الأضلاع على نار عالية الحرارة حتى تصبح مشوية برفق على الجانبين.
• رفع أضلاع اللحم عن الشواية عندما تنضج ورشها ببذور السمسم ثمّ تقديمها جاهزة مع السلطة الآسيوية.